Kādi ir labākie padomi krūtiņu lēnai gatavošanai?

Labākie padomi lēnai krūšu gatavošanai ir izmantot sausu berzi vai marinādi, cept vienu līdz divas stundas, sautēt gaļu pirms cepšanas un cieši noklāt gatavošanas laikā. Arī krūtiņu vārīšana krājumā var palielināt tās maigumu. Daži šefpavāri, gatavojot krūtiņu, izvēlas izmantot gan sauso berzi, gan marinādi. Lēnās gatavošanas krūtiņa ir izplatīta prakse, tāpēc ir daudz dažādu padomu par garšaugiem un garšvielām, ko lietot kopā ar gaļu.

Lielākā daļa šefpavāru izmantos sausu berzi, marinādi vai abus, lēni gatavojot krūtiņu, lai pēc iespējas vairāk uzlabotu gaļas garšu. Marinādes jāpievieno gaļai un jāatstāj uz nakti, lai iesūktos. Pavāriem jāizvēlas tāda marināde, kas satur skābu sastāvdaļu, jo skābes noārda muskuļu šķiedras un tādējādi palīdz pagatavot maigu vārītu krūtiņu. Sausie berzes ir garšaugu un garšvielu maisījumi, un pavāram pirms gatavošanas vajadzētu bagātīgi pārklāt krūtiņu ar sausu berzi.

Krūšu sautēšana pirms lēnas gatavošanas ir vēl viens noderīgs padoms, lai gaļā saglabātu dabīgo sulu. Lēnās vārīšanas krūtiņa ideja ir padarīt gaļu pēc iespējas sulīgāku un mīkstāku, un tāpēc sautēšana ir īpaši svarīga. Pirms cepšanas šefpavāriem gaļa ir sekli apcep eļļā, lai gaļa būtu brūna. Tas būtībā veido blīvējumu ap gaļu un samazina tauku daudzumu, kas izplūst gatavošanas procesā. Pirms sautēšanas krūtiņai jābūt garšvielām.

Lai iegūtu vislabākos rezultātus, gatavojot krūtiņu lēni, šefpavāram cepšanas laikā katls ir droši jānosedz. Kad gaļas dabīgie tauki un mitrums kļūst karstāks, tā sāks iztvaikot. Tas novedīs pie liela mitruma zuduma, ja gatavošanas katls nav pārklāts. Šefpavāram jācenšas pēc iespējas cieši pārklāt gaļu, lai izveidotu slēgtu sistēmu, no kuras nevar izkļūt mitrums. Lēni vārīta krūtiņa, kas atstāta bez vāka, visticamāk būs sausa.

Nepieciešamais laiks lēnai krūšu gatavošanai ir atkarīgs no gaļas griezuma lieluma. Parasti krūšu šuve ir jāgatavo no vienas līdz divām stundām, taču dažāda izmēra izcirtņiem var būt nepieciešams vairāk vai mazāk laika. Lielākā daļa šefpavāru iesaka lēni gatavot krūtiņu aptuveni 320 ° Fārenheita (160 ° C) temperatūrā. Gaļas vārīšana buljonā vai vīnā var palīdzēt gaļai saglabāt sulīgumu.