Kas ir Brisket?

Krūtiņa ir salīdzinoši lēts liellopa, jēra vai cūkgaļas izcirtums, kas atrodams pārtikas preču veikalu plauktos, taču tas var būt arī viens no visstingrākajiem gabaliņiem, ja tas nav pareizi sagatavots. Gaļas griezēji bieži sadala visu gabalu divās atsevišķās daļās, pirms to piedāvā pārdošanai. Plakanā sagrieztā daļa ir ļoti liesa, bet mazāk garšīga un grūtāk pagatavojama bez lēnās plīts. Otrs griezums, ko sauc par smailo griezumu, ir vairāk marmorēts ar taukiem un kolagēnu, kas padara to garšīgāku un vieglāk mīkstam, lēni vārot zemā siltumā.

Dienvidu stila bārbekjū restorānu ēdienkartē bieži ir iekļauta smailā sagriezta liellopa gaļas krūtiņa, īpaši Teksasas štatā. Lai gan citiem dzīvniekiem ir cepšanai vai grilēšanai piemērota krūtiņa, noklusējuma veids, kas kalpo kā bārbekjū, ir liellopu gaļa. Lielas smailā griezuma plātnes vai pat vesela krūšu daļa tiek novietota uz restēm bārbekjū kūpinātājā ar netiešu siltuma avotu no šķeldas, kas nodrošina kontrolētu lēnas gatavošanas atmosfēru. Grilēšanai sagatavotā liellopu gaļa pirms pasniegšanas smēķēšanas krāsnī vai citā plītī varētu pavadīt vismaz 10-12 stundas.

Liellopu gaļas krūtiņa pēc lēnas vārīšanas kļūst ļoti mīksta tauku vāciņa dēļ, kas dažās aprindās pazīstams kā deckel. Mīklu ievieto lēnajā plītī, cepeškrāsnī vai kūpinātājā ar tauku vāciņu uz augšu, kas ļauj gravitācijai to ļoti lēni ievilkt gaļā. Lēnais gatavošanas process arī ļauj kolagēnam un taukiem starp muskuļu audiem izkust, nevis sadedzināt vai apdegt. Standarta lēnajā plītī vai traukā ievietota krūtiņa var būt gatava pasniegšanai 2–3 stundu laikā, ja tiek ņemts vērā laiks.

Sālīta liellopa gaļa ir populāra sālīta gaļa, ko bieži gatavo no plakanas sagrieztas daļas. Sālīta liellopa gaļas “sālīta” apzīmē lielas kukurūzas vai sāls kodolus, ko izmanto, lai sālītu gaļu konservēšanai. Tas ir arī populārs kā delikatešu sviestmaižu gaļa un kā cūkgaļas bekona aizstājējs, ko aizliedz ebreju uztura likumi. Krūtis ir arī izvēles gabals cepešiem un lēni gatavotiem sautējumiem.