Kas ir Corned Beef Hash?

Kaut ko “jaukt” ir angļu valodas termins, kas apzīmē situācijas izjaukšanu vai vienkārši kaut kā sajaukšanu. Sālīta liellopa gaļa ir viens no “sametāmajiem” ēdieniem, un tā saknes meklējamas koloniālajā Amerikā, kad sālīta liellopa gaļa bija svarīga sastāvdaļa, jo tā tika konservēta. Cilvēki pagarināja ēdienus un maksimāli izmantoja to, kas viņiem bija, tāpēc sālītas liellopa gaļas gala gabalu gatavošana ar kubiņos sagrieztiem kartupeļiem bija jēga, pabarojot lielu ģimeni. Recepte parādījās Fannie Farmer pavārgrāmatā 1918. gadā, lai gan tā bija populāra dzelzceļa līnijās un vagonos ar patronu jau vairākus gadus.

Lai pagatavotu hašu, pavārs sāk, sagriežot liellopa gaļu mazos kubiņos vai sadalot gaļas konservus. Pēc tam viņš sagriež kubiņos vidējo sīpolu un, ja viņam garšo sasmalcināts kartupelis, sarīvē vairākus neapstrādātus. Pretējā gadījumā viņš sagriež kubiņos divus vai trīs vidējus kartupeļus un liek vārīties (tikai tad, ja tie ir sagriezti kubiņos). Kad kartupeļi ir gatavi, viņš sajauc tos ar sālītu liellopu gaļu, sīpoliem un garšvielām, piemēram, sāli, pipariem, sausām sinepēm un ķiplokiem pēc garšas. Daudzos gadījumos pavārs šajā maisījumā iejauc olu un ieliek to nepiedegošā pannā, apcepot hašu, līdz viss ir kraukšķīgs un brūns. Daži cilvēki sālītas liellopa gaļas maisījumu pārlej ar ceptu olu un pasniedz ar grauzdiņiem, savukārt citi pasniedz ar pankūkām, vafelēm vai ar olu kulteni pie sāniem.

Sālīta liellopa gaļas hashu var izmantot arī paprikas pildīšanai, vai arī to var pagatavot ar rīvētām bietēm, lai iegūtu kaut ko tādu, ko sauc par “sarkano flaneļa hashu”. Tas ir mājīgs, piezemēts ēdiens, kas Amerikā ir bijis gandrīz kopš Amerika ir neatkarīga valsts. Pavāri, kuriem ir pāri palikusi krūtiņa, pārāk daudz sālītas liellopa gaļas vai vienkārši kā ēdiens, bieži uzskata, ka tā ir laba maltīte brokastīs vai vakariņās.