Kas ir tītara krūtiņas fileja?

Fileja ir gaļas izcirtums, kas nesatur kaulus. Daudziem cilvēkiem nepatīk gaļā atrast kaulus, un tas var traucēt ēšanas procesu, ja ir jāizņem vairāki kauli. Pavāri uz to ir reaģējuši, kaulainu izcirtņu vietā izmantojot gaļas filejas. Gaļa ar kauliem parasti tiek pagatavota ar lielāku mitrumu nekā fileja, taču, lai saglabātu mitrumu gaļā, var izmantot vairākas dažādas metodes, piemēram, sautēšanu. Šīs metodes ir īpaši svarīgas ar tītara krūtiņas fileju, kas mēdz izžūt.

Tītara krūtiņa atrodas putna apakšpusē, kad tas ir dzīvs, bet parasti uz veikalu iegādātajiem tītariem tā ir ar seju uz augšu. Dzīvniekam krūšu kauls stiepjas pa krūškurvja centru, un abās šī kaula pusēs ir krūtis. Krūtīs parasti nav atrodami kauli, tāpēc tītara krūtiņas fileju var viegli izņemt no vesela tītara. Lielākā daļa šefpavāru nogriež krūšu kaula malu un izvelk fileju.

Tirgos un lielveikalos bieži vien tiek piedāvāta tītara krūtiņas fileja pārdošanai kā atsevišķa gaļas daļa. To parasti pērk tāpat kā vistas fileju, plastmasas iepakojumā, kurā ir trīs vai četri gaļas gabali. Gaļu no iepakojuma var pagatavot veselu steiku vai sasmalcināt un iekļaut citā ēdienā, atkarībā no šefpavāra prasībām.

No tītara krūtiņas filejas var pagatavot daudz dažādu ēdienu. Vienkāršākais ēdiens ir pagatavot tos kā veselus steikus un pēc tam pasniegt kopā ar mērci, piemēram, puravu un krējuma mērci. Ir iespējams arī pildīt tītara krūtiņas filejas ar bekonu un ķiploku un pagatavot cepeškrāsnī. Daži šefpavāri no tītara krūtiņām gatavo citus ēdienus, piemēram, kebabus un krēmveida mandeļu tītaru.