Kas ir cūkgaļas fileja Minjona?

Cūkām nav tik sarežģīta pirmatnējā sistēma kā govīm, jo ​​miesnieki to sānus sadala astoņās atšķirīgās daļās, sākot no pleca patronas līdz pleca daļai. Cūkai vienkārši ir roku un plecu lāpstiņu daļa, jostas daļa, no kuras tiek apgrieztas ribas, vēders, kas veido tā sauktās rezerves ribas, un kājas daļa, kas kļūst par šķiņķi. Govīm filejas steiku izgriež no filejas, kas stiepjas gar mugurkaulu divās galvenajās daļās: jostas daļā un filejas daļā. Cūkām to pašu daļu aptver tikai jostasvieta, taču tas ir tikpat nepietiekami apstrādāts gaļas gabals. Lai gan cūkgaļas fileja mignon ir viena no visdārgākajām cūkgaļas gaļai, tā joprojām parasti ir lētāka nekā liellopa fileja.

Ņemot vērā šī gabala sulīgumu, kas ir slavens kā liesākais un līdz ar to arī maigākais, daudzi dod priekšroku aizvākt visas sulas iekšpusē, apgrauzdējot fileju veselu un pēc tam nogriežot gabalus ēdienreizes laikā. Vēl citi dod priekšroku cūkgaļas filejas mijonam, kas tiek apgriezts no tā paša griezuma pirms jebkādas gatavošanas, kā rezultātā no visām pusēm tiek pagatavota īpaši garšviela. Neatkarīgi no metodes šis griezums ir piemērots sausākām, augstāka karstuma gatavošanas metodēm, piemēram, grilēšanai, grauzdēšanai un cepšanai.

Daži gatavo cūkgaļas fileju, vienkārši ierīvējot eļļu un apberot gaļu ar sāli un pipariem. Karsts grils ir viss, kas nepieciešams apceptai gaļai ar dabīgu garšu. Citi domā uz priekšu vairāk, peldot filejas tik ilgi, cik nakti ledusskapī garšu uzlabojošā marinādē. Tas varētu būt veikalā nopērkams bārbekjū vai teriyaki mērce; tas varētu būt arī sarežģīts eļļas, svaigu garšaugu un citrusaugļu sulas maisījums. Daudzi seko šai marinēšanai ar ātru apcepšanu, kam, iespējams, seko īsa stiepšanās cepeškrāsnī.

Vēl viens veids, kā pagatavot cūkgaļas filejas mignonu, ir vispirms pildīt fileju. Tāpat kā liellopa fileju var pildīt, savērt un cept cepeškrāsnī, arī cūkgaļas fileju var pildīt. Izplatīts paņēmiens ir fileju sadalīt ceturtdaļās, nesagriežot līdz galam, veidojot garu, četru paneļu cepeti. Pēc tam šajās krokās tiek ievietots pildījums, kas izgatavots no tādām sastāvdaļām kā siers, sīpoli, sēnes un rīvmaize. Visbeidzot fileju atkal sarullē, aizver un cep. Filejas sagriež, kad pildītais cepetis ir gatavs.