Cūkgaļas karbonādes ir gaļas izcirtums no cūkas ķermeņa augšdaļas, kas nāk no daļas, kas stiepjas no cūkas gurna līdz plecam. Tie tiek uzskatīti par vienu no populārākajiem cūkas gaļas izcirtņiem, un tiem ir dažādas formas un izmēri. Karbonādes var pagatavot vairākos dažādos veidos, un tās var sagriezt plānās šķēlēs vai pagatavot biezas.
Vispopulārākās cūkgaļas karbonādes, iespējams, ir vidusdaļas karbonādes, kurās ir palicis kauls. Tās pēc veida ir ļoti līdzīgas liellopa gaļas T veida kaula steikam, un tās nāk no tās pašas cūkas daļas, no kuras nāk T veida kauli. no liellopiem. Amerikas Savienoto Valstu vidusrietumos biezāku izgriezumu var dēvēt par Aiovas karbonādi, kas ir atsauce uz valsts lielāko cūkgaļas ražotājvalsti.
Šo griezumu var sagatavot vairākos dažādos veidos. Ērtības labad, iespējams, vispopulārākā ir cepšana uz plīts virsmas. Garšas dēļ grilēšana mēdz izcelt dažas no labākajām garšām. Karbonādes var arī cept. Ēdienu gatavošanas izvēle lielā mērā ir individuāla izvēle, pamatojoties uz apstākļiem un vajadzībām.
Gatavošanas laiks visām cūkgaļas karbonādes šķirnēm ir ļoti līdzīgs. Tos vajadzētu pagatavot uz zemas, vidējas vai vidējas uguns, lai ārpuse neapdegtu, kamēr gaļas vidusdaļa tiek cepta. Nav nozīmes tam, vai kauls ir iekšā vai ārā – gatavošanas laiks netiek ietekmēts. Vienīgais faktors, kas ietekmē gatavošanas laiku, ir gaļas biezums. Visa cūkgaļa jācep, līdz ārpuse ir zeltaini brūna un šķidrums, kas nāk no gaļas, ir dzidrs. Gatavošana mērenā siltumā arī palīdzēs novērst gaļas izžūšanu.
Līdzās gatavošanas metodēm šai gaļai var izmantot dažādas receptes un garšvielas. Daži dod priekšroku tikai nedaudz sāls un sviesta uz karbonādes, bet citi dod priekšroku noteikta veida mērcei vai cita veida garšvielām, lai karbonāde būtu pilnīga. Galu galā ideālā recepte ir atkarīga no pavāra viedokļa.