Kas ir liellopa fileja?

Vairāki slaveni ēdieni, tostarp filejas mignon steiks un Chateaubriand, izmanto liellopa fileju. Arī citos ēdienos, kur nepieciešama ļoti maiga liellopu gaļa, dažreiz tiek izmantots šis izgriezums. Tam ir ļoti smalka tekstūra un tas ir ļoti maigs. Tas ir arī diezgan liess, taču tam ir ļoti bagātīga garša, neskatoties uz relatīvi zemo tauku saturu, lai gan dažām augstākām šķirnēm var būt vairāk marmora.

Liellopa filejas īpatnējā forma ļauj to viegli atpazīt. Tas parasti nav garāks par 45,7 līdz 61,0 cm un ir aptuveni cilindriska forma, un viens gals, ko sauc par asti, sašaurinās līdz punktam, un otrs gals, ko sauc par dibenu, ir lielāks un biezāks. profils, ko veido divas piestiprinātas daivas. Centrālā daļa tiek izmantota filejai mignon un Chateaubriand. Asti tās formas dēļ parasti neizmanto steikiem. Muca gals ir piemērots steikiem, taču tie būs plānāki par tipisku filejas mignonu un parasti tiek saukti tikai par filejas steikiem.

Tā kā tas aptver divus pirmatnējos izcirtņus, daļa liellopa filejas dažreiz tiek iekļauta vienā no šīm divām daļām, proti, īsajā filejā. Šajā gadījumā to sapāro ar sloksni un sagriež kā porterhouse steikus. Porterhouse steikiem ir T-veida kauls, kas atdala filejas daļu un daļu gabalos.

Lielākā daļa liellopu gaļas izcirtņu mēdz būt piemēroti ēdiena gatavošanai vienā noteiktā veidā. Liellopu gaļas fileja ir tāda, kas gūst labumu no vairākām gatavošanas metodēm. Steikus var cept vai grilēt, un filejas cepeši ir ļoti smalki ēdieni. Ļoti plānās šķēlītēs sagrieztu augstas kvalitātes liellopa fileju var pasniegt pat neapstrādātu kā ēdienu, kas pazīstams kā liellopa gaļas karpačo.

Tāpat kā citus liellopu gaļas izcirtņus, arī fileju klasificē pēc kvalitātes, taču ļoti vēlama ir pat zemākā šķirne. Gaļu parasti klasificē pēc vairākiem faktoriem, bet galvenokārt pēc smalkajām tauku vēnām, kas caurstrāvo gaļu, ko sauc par marmorēšanu. Steikiem, kuriem ir augsta marmora pakāpe, parasti piešķir augstāku pakāpi. Atsevišķi īpaši smalki liellopa filejas steiki no īpaši audzētām un koptām gaļas govīm no Japānas Kobes reģiona tiek saukti par wagyu liellopu gaļu, kas var maksāt simtiem ASV dolāru vai vairāk par mārciņu (0.45 kg).