Kas ir pildīta liellopa gaļas fileja?

Gatavojot pildītu liellopa fileju vai pat lētāku cūkgaļas alternatīvu, sākotnēji var šķist sarežģīts uzdevums izveidot nepieciešamās krokas galaprodukta iekšpusē. Pēc slavenības šefpavāres Reičelas Rejas teiktā, labs paņēmiens ir sagriezt gaļu gareniski, gandrīz, bet ne līdz galam. To dara pēc sākotnējās apcepšanas karstā, eļļotā pannā. Pēc tam, atverot abas puses kā grāmatu, šefpavārs nogriež katru pusi no mugurkaula uz ārpusi — atkal, pārgriežot gandrīz, bet ne līdz galam katru pusi.

Šie izcirtņi veido četras savienotas filejas sloksnes ar trim ielocēm, lai noturētu pildījumu. Reja izmanto vienkāršu ceptu pancetta, rīvmaizes, timiāna un pētersīļu maisījumu, kas uzsūc buljonu, kas iegūts, atkailinot pannu, kurā tika apcepta fileja, un pievienojot tikai nedaudz sviesta un ūdens, lai attīrītu pannu no tās pilieniem. Pēc pildījuma iesmērēšanas gaļas krokās tagad pildīto liellopa fileju iesaiņo atpakaļ, aizsien ar auklu un cep 425 °F (vai 218 °C) temperatūrā apmēram 25 minūtes par vienu mārciņu. Rejs ziņo, ka vidēji retas pildītas liellopa filejas iekšējā temperatūra ir 120 °F (apmēram 50 °C).

Dažas pildītās liellopa filejas versijas ne tuvu nav standartizētas. Betty Crocker tīmekļa vietnes receptē ir iekļauts pildījums no sviesta, rīvmaizes, sēnēm, vīna, liellopu gaļas buljona, pētersīļiem un gorgonzolas siera. Vairākas citas pildītas filejas iegūst sērfošanas un kūdras sajūtu, pildījumā izmantojot garneles vai omārus.

Tomēr šefpavāriem nav vajadzīga pilna fileja, lai šī gaļa būtu pilna ar papildu labumiem. Food Network šefpavāra Roberta Irvina Sečuaņas stila fileja ir pildīta ar raksturīgu vārītas pīles gaļas, ingvera sojas mērces, hoisin mērces un lociņu maisījumu. Tomēr tā vietā, lai pildītu to filejā, Ērvins iesaka pavāriem jau sagrieztā filejas mignonā izveidot lielas šķēles un iebāzt tik daudz pildījuma, cik telpa būs vieta.