Kas ir pildīta teļa gaļa?

Teļa krūtiņu parasti gatavo pildīšanai, atdalot gaļu no kaula, ko var izdarīt gan miesnieks, gan mājās. Rezultāts ir viens, salīdzinoši plakans, taisnstūrveida gaļas gabals. Pildījumu liek uz teļa krūtiņas, ko pēc tam apviļā ap pildījumu un parasti nostiprina ar miesnieka auklu. Pildīto teļa krūtiņu pēc tam var pagatavot pēc vēlēšanās. Izplatītas metodes ietver grauzdēšanu un sautēšanu, jo īpaši vīnā vai vistas vai teļa gaļas buljonā.

Pildītās teļa gaļas tīteņus sauc arī par teļa putniem, kas dažkārt var radīt apjukumu. Tie nav mājputnu ēdieni, bet ir izgatavoti no teļa gaļas. Tie ir izgatavoti līdzīgi pildītai teļa krūtiņai, bet tiek izmantoti mazāki, atsevišķi teļa gaļas gabaliņi, ko sauc par kotletēm. Tie var būt no vairākām dzīvnieka vietām, bet parasti tie tiek ņemti no sāniem, apakšstilbiem vai krūtīm. Katra kotlete tiek pildīta un sarullēta atsevišķi, un to var nostiprināt ar miesnieka auklu vai iesmu. Šāda veida ēdienu gatavošanas metodes ir līdzīgas pildītās teļa krūtiņas pagatavošanai, taču ir iespējamas arī citas metodes, piemēram, sautēšana.

Pildījumu teļa gaļas ēdienu pildījumi var būt ļoti dažādi, taču dominē noteiktas tēmas. Dārzeņus, piemēram, spinātus, sīpolus un sarkanos piparus, parasti sajauc ar garšvielām un ķiplokiem. Reizēm pievieno rīvmaizes saistvielu ar olu vai bez tās, lai pildījumam nodrošinātu stingrāku tekstūru, kad tas tiek pagatavots. Ir iespējamas arī daudzas citas sastāvdaļas, piemēram, siers, sēnes, aprikozes vai prosciutto šķiņķis. Bieži sastopami arī tādi garšaugi kā rozmarīns, pētersīļi, timiāns un pikanti.

Lai gan teļa gaļas putni un pildīta teļa krūtiņa ir divi visizplatītākie pildītās teļa gaļas pagatavošanas veidi, ir arī citi izcirtņi, kurus var pildīt. Teļa gaļas krūtiņa un teļa gaļas karbonādes ar kauliem vai bez kauliem ir vēl divi piemēri. Šāda veida ēdienu iespējas ierobežo tikai teļa gaļas izcirtņu pieejamība. Ir iespējami pat pildīti teļa gaļas burgeri vai teļa gaļas kotletes, ja ir tikai malta teļa gaļa.