Kas ir teļa gaļa Marsala?
Īsā atbilde
Teļa gaļa ir gaļas izcirtums, kas iegūts no jaunas govs. Tam ir dabiski maiga tekstūra, maiga garša un maz tauku. Tauku trūkums var palielināt gaļas izžūšanas iespēju, ja tā ir pat nedaudz pārcepta; tāpēc teļa gaļu bieži pasniedz kā mērci, lai gaļai pievienotu mitrumu. Viens no visizplatītākajiem teļa gaļas ēdieniem ir teļa gaļas marsala, itāļu ēdiens, kas sastāv no plāniem teļa gaļas gabaliņiem, kas papildināti ar marsalas vīnu un sēņu mērci.
Teļa gaļas kotletes jeb plāni teļa gaļas gabaliņi bez kauliem no govs kājas tradicionāli veido teļa gaļas marsalas pamatu. Tā kā teļa gaļas kotletes ir tik plānas, tām ir nepieciešams tikai īss sautējums no katras puses, bieži vien vienu līdz divas minūtes, lai tikai pievienotu zeltaini brūnu pārklājumu un maigi sasildītu gaļu, to nepārcepot. Receptes parasti neprasa pievienot daudz vairāk garšvielu nekā parastā sāls un pipari, lai novērstu marsalas mērces garšu pārspīlēšanu.
Marsala ir vīna veids, ko galvenokārt ražo Itālijas Sicīlijas reģionā. Tas ir stiprināts vīns, kurā vīnam tiek pievienots cita veida alkohols. Gatavojot mērci teļa gaļas marsalai, sagrieztas sēnes sautē sviestā vai eļļā kopā ar smalki sagrieztu ķiploku un sīpoliem, un vīnu pievieno vārītiem dārzeņiem. Maisījumam vāroties, pārējās sastāvdaļas uzsūc vīnu un samazina kopējo šķidruma daudzumu mērcei, tāpēc marsalas mērcei var pievienot citu šķidrumu, piemēram, teļa vai vistas buljonu vai biezu krējumu, lai to atšķaidītu.
Pasniegšanai pa virsu sautētiem teļa gaļas kotletēm pievieno marsalas mērci. Lai mērce iegūtu papildu garšu, kas iesūktos gaļā, teļa gaļas kotletes var ievietot pannā ar mērci un viegli sautēt vienu līdz divas minūtes. Ja ir jāveic šī darbība, receptēs parasti ir ieteikts sākotnējā sautēšanas posmā teļa gaļas kotletes nedaudz apcept, jo mērces radītais siltums pāries un turpinās nedaudz cept gaļu.
Teļa gaļas marsala bieži tiek pasniegta ar cieti, lai palīdzētu absorbēt jebkuru papildu marsalas mērci. Izplatīts piedeva ir sviestā apliets fettuccini vai cita veida plāni makaroni, un teļa gaļu var pasniegt uz makaronu virsmas vai uz sāniem. Lai gan itāļu virtuvē tas nav tik tradicionāls, daudzi restorāni piedāvā arī ēdienu kopā ar kartupeļu biezeni. Tā kā teļa gaļa galu galā uzsūks lielu daļu šķidruma no mērces, to parasti pasniedz uzreiz pēc vārīšanas.
Saistītie jautājumi
- Kas ir malta teļa gaļa?Malta teļa gaļa ir liellopu gaļas veids, kas izgatavots no teļa gaļas, nevis no pilnībā audzētu liellopu gaļas. Tas ir …
- Kādi ir dažādi teļa gaļas kotlešu pagatavošanas veidi?Teļa gaļas kotletes ir plānas teļa gaļas šķēles, kas ir gaļa, kas ņemta no liellopu jaunlopiem. Kotletes ņem no dzīvnie…
- Kas ir teļa gaļas kotletes?Teļa gaļas kotletes ir tradicionāls ēdiens, galvenokārt no itāļu virtuves, kas sastāv no maltas teļa gaļas, kas veidota…
- Kas ir pildīta teļa gaļa?Pildīta teļa gaļa ir ēdiens, kas gatavots no liellopu gaļas, kas iegūta no ļoti jaunām govīm. Tradicionāli tam ir viens…
- Kādi ir ētiski iebildumi pret teļa gaļas ēšanu?Teļa gaļa ir gaļas produkts no teļiem vecumā no četriem mēnešiem līdz vienam gadam. Ražotā gaļa ir daudz atšķirīgs prod…
- Kas ir teļa gaļas saltimbocca?Teļa gaļas saltimbocca ir itāļu ēdiens, kurā tiek gatavoti plakani teļa gaļas gabaliņi ar prosciutto, salvijas un dažre…
- Kas ir baltā teļa gaļa?Baltā teļa gaļa ir tāda govs teļa gaļa, kurš kaušanas brīdī parasti bija 18 līdz 20 nedēļas vecs. Šo gaļas veidu sauc a…
- Kādi ir dažādi IVF procedūru veidi?Ir daudzas procedūras, kuras var izmantot in vitro apaugļošanā (IVF). Ir jānovāc olas, jāsavāc spermas šūnas un abas jā…
- Ko dara Dekhands?Deckhand ir jūrnieks vai jūrnieks, kas palīdz veikt dažādas darbības, kas nepieciešamas, lai vadītu kuģi. Lielākā daļa …
- Kas ir teļa ķemmīšgliemene?Teļa ķemmīšgliemene, ko var rakstīt arī kā scallopini, ir tradicionāls itāļu ēdiens, ko gatavo no plānām, 0,64 cm gaļas…