Teļa gaļa ir gaļas izcirtums, kas iegūts no jaunas govs. Tam ir dabiski maiga tekstūra, maiga garša un maz tauku. Tauku trūkums var palielināt gaļas izžūšanas iespēju, ja tā ir pat nedaudz pārcepta; tāpēc teļa gaļu bieži pasniedz kā mērci, lai gaļai pievienotu mitrumu. Viens no visizplatītākajiem teļa gaļas ēdieniem ir teļa gaļas marsala, itāļu ēdiens, kas sastāv no plāniem teļa gaļas gabaliņiem, kas papildināti ar marsalas vīnu un sēņu mērci.
Teļa gaļas kotletes jeb plāni teļa gaļas gabaliņi bez kauliem no govs kājas tradicionāli veido teļa gaļas marsalas pamatu. Tā kā teļa gaļas kotletes ir tik plānas, tām ir nepieciešams tikai īss sautējums no katras puses, bieži vien vienu līdz divas minūtes, lai tikai pievienotu zeltaini brūnu pārklājumu un maigi sasildītu gaļu, to nepārcepot. Receptes parasti neprasa pievienot daudz vairāk garšvielu nekā parastā sāls un pipari, lai novērstu marsalas mērces garšu pārspīlēšanu.
Marsala ir vīna veids, ko galvenokārt ražo Itālijas Sicīlijas reģionā. Tas ir stiprināts vīns, kurā vīnam tiek pievienots cita veida alkohols. Gatavojot mērci teļa gaļas marsalai, sagrieztas sēnes sautē sviestā vai eļļā kopā ar smalki sagrieztu ķiploku un sīpoliem, un vīnu pievieno vārītiem dārzeņiem. Maisījumam vāroties, pārējās sastāvdaļas uzsūc vīnu un samazina kopējo šķidruma daudzumu mērcei, tāpēc marsalas mērcei var pievienot citu šķidrumu, piemēram, teļa vai vistas buljonu vai biezu krējumu, lai to atšķaidītu.
Pasniegšanai pa virsu sautētiem teļa gaļas kotletēm pievieno marsalas mērci. Lai mērce iegūtu papildu garšu, kas iesūktos gaļā, teļa gaļas kotletes var ievietot pannā ar mērci un viegli sautēt vienu līdz divas minūtes. Ja ir jāveic šī darbība, receptēs parasti ir ieteikts sākotnējā sautēšanas posmā teļa gaļas kotletes nedaudz apcept, jo mērces radītais siltums pāries un turpinās nedaudz cept gaļu.
Teļa gaļas marsala bieži tiek pasniegta ar cieti, lai palīdzētu absorbēt jebkuru papildu marsalas mērci. Izplatīts piedeva ir sviestā apliets fettuccini vai cita veida plāni makaroni, un teļa gaļu var pasniegt uz makaronu virsmas vai uz sāniem. Lai gan itāļu virtuvē tas nav tik tradicionāls, daudzi restorāni piedāvā arī ēdienu kopā ar kartupeļu biezeni. Tā kā teļa gaļa galu galā uzsūks lielu daļu šķidruma no mērces, to parasti pasniedz uzreiz pēc vārīšanas.