Kas ir baltā teļa gaļa?

Teļus, ko izmanto baltās teļa gaļai, baro ar piena diētu, kas sastāv no govs piena un piena aizstājējiem, kas satur vitamīnus un minerālvielas. Šī diēta samazina dzelzs saturu asinīs, neļaujot gaļai kļūt sarkanai, kas ir raksturīga liellopu gaļai. Diēta ietekmē arī baltās teļa gaļas maigo garšu.

Teļa gaļa ir populāra franču un itāļu ēdienu sastāvdaļa, un to izmanto jau tūkstošiem gadu. Šī gaļa ir piena rūpniecības blakusprodukts. Slaucamām govīm jākļūst grūsnām un jādzemdē, lai stimulētu piena ražošanu. Pēcnācējus vai nu audzē, lai izmantotu slaucamām govīm, vai nu kā buļļiem, vai arī izmanto teļa gaļai.

Baltajā teļa gaļā ir maz tauku. Tas viegli sacietē, tāpēc pavāriem, kuri gatavo teļa gaļu, jābūt uzmanīgiem, lai saglabātu tekstūru. To parasti panāk, pārklājot un apcepot teļa gaļu vai pasniedzot to ar krējuma mērci vai mērci uz buljona bāzes. Pavāri parasti pasniegs teļa gaļu ar vieglu garšvielu, lai izceltu tās maigo garšu, vai ar izteiktu garšvielu, izmantojot teļa gaļu kā nesarežģītāku garšu nesēju ēdienā.

Teļa gaļas izmantošana un pārdošana ir zināmā mērā pretrunīga. Dzīvnieku tiesību aizsardzības grupas bieži aicina sabiedrību izvairīties no teļa gaļas ēšanas, jo tā nāk no teļiem un tāpēc, kā daži lauksaimnieki izturas pret teļiem. Lielākā daļa teļu pēc astoņām nedēļām dabiski atradināsies no piena un sāks ganīties. Teļa gaļas ražotāji pārtrauc šo procesu, neļaujot teļiem ganīties un turot tos uz piena bāzes, un daudzi lauksaimnieki ierobežo dzīvnieku pārvietošanos, turot tos mazos iežogojumos vai piesienot vietā. Tas neļauj teļu saistaudiem un muskuļiem attīstīties, lai teļa gaļa nebūtu izturīga.

Lauksaimnieki ir veikuši izmaiņas, reaģējot uz strīdiem. Daudzi ļauj teļiem brīvi klīst mazos iežogojumos un ir mainījuši savu dzīvnieku uzturu, iekļaujot tajā rupjo barību. Dažās valstīs, sākot no astoņu nedēļu vecuma, teļiem katru dienu ir jābaro vismaz 249 g cieto graudu. Tādējādi tiek iegūta nedaudz sārta teļa gaļa.