Kas ir teļa desa?

Bockwurst un weisswurst var uzskatīt par teļa desu. Dažas citas teļa gaļu saturošas desas — holandiešu boterhamworst un ikoniskā vācu bratwurst — galvenokārt ir izgatavotas no cūkgaļas. Tiem bieži vien ir pievienots nedaudz teļa gaļas, kā arī noteiktas garšvielas, kas piešķir tiem atšķirīgu garšu.

Saskaņā ar desu glosāriju, ko tiešsaistē uztur Amerikas Gaļas institūts, bockwurst parasti satur vairāk teļa gaļas nekā cūkgaļa, lai gan tas ne vienmēr notiek. Spicy Sausage tīmekļa vietnē atrodamā bockwurst recepte izmanto 3,18 kg. (apmēram 3.2 kg) maltas cūkgaļas līdz apmēram 1,36 kg. (apmēram 1.4 kg) maltas teļa gaļas. Pēc tam to garšo ar sāli, pipariem, seleriju un sīpolu pulveri, maurlokiem, pētersīļiem, olām, šķidriem dūmiem un rīvētu citrona miziņu.

Weisswurst recepte teļa gaļas desai, kas pieejama tīmekļa vietnē Food From Bavaria, ietver teļa gaļu, kā arī šķiņķi un gaļu no govs galvas. Tie ir samalti un garšvielām pievienoti vālei, citrona miziņai, sīpolu pulverim, sasmalcinātiem pētersīļiem, sāli un pipariem. Pēc tam maisījumu ievada zarnās — vai nu no aitas vai govs, atkarībā no vēlamā izmēra.

Teļa gaļas desa, neatkarīgi no tā, vai tā ir galvenokārt teļa vai cūkgaļa, ātri bojājas. Daudzi miesnieki gatavo maltu teļa gaļu, lai to ēstu tajā pašā dienā. Jāievēro stingras procedūras, lai nodrošinātu, ka teļa gaļas desa ir pilnībā izcepusies, vārot, grilējot vai cepot cepeškrāsnī. Vietnē What’s Cooking America teikts, ka maltai liellopu gaļai vai teļa gaļai vairs nevajadzētu būt sārtai un tās temperatūrai jābūt 160°F (apmēram 71°C) vai augstākai.

Atkarībā no reģiona teļa gaļas desu var pasniegt dažādos veidos. Bieži vien tam pievieno pikantās sinepes un mīkstu, sālītu kliņģeri. Arī alus tradicionāli nebūtu pārāk neaizsniedzams. Daži iepilda teļa gaļas desu bulciņā, lai gan citi domā, ka tas sabojā dabisko garšu.