Kas ir Weisswurst?

Viens no slavenākajiem Minhenes ēdieniem, tradicionālais weisswurst, parasti tiek pasniegts desu pāros. Liesiem teļa un cūkgaļas izcirtņiem pievieno smalki samaltas sinepju sēklas, pētersīļus, sīpolu pulveri un baltos piparus. Baltā desa ir ievilkta plānā mizā, kas nav paredzēta ēšanai.

Gatavots applaucējošā karstā ūdenī, nedaudz saldais ēdiens parasti tiek pasniegts pirms pusdienlaika. Parasti vienīgie cilvēki, kas pieprasa maltīti kā pusdienu vai vakariņu ēdienu, ir tūristi. Pasniedzot, desu pāri parasti joprojām atrodas ūdenī, ievietoti pārklātā katlā, lai saglabātu siltu, mitru tekstūru. Desu var pasniegt ar citiem tradicionāliem vācu ēdieniem, piemēram, mīksto maizes kliņģeri, saldajām ābolu sinepēm un balto kviešu alu vai veisblu.

Lai ēst Veisswurst, vienkārši sagrieziet to ar nazi un dakšiņu tāpat kā lielāko daļu citu gaļas ēdienu. Vietējie iedzīvotāji bieži sūc gaļu no ādas katrā iepakojuma galā. Saldās sinepes, kas tiek pasniegtas kopā ar ēdienu, var uzklāt virsū gaļai, lai uzlabotu tās garšu. Trauka virspusē var pasniegt arī sagrieztus sīpolus.

Tā kā weisswurst ir ļoti maigs, tas jāvāra uz mazas uguns. Lai pārliecinātos, ka Weisswurst desa ir svaiga, var pārbaudīt pētersīļu plankumus zem gandrīz tīri baltās miziņas. Ja šīs pārslas vairs nav spilgti zaļas, bet ir blāvi pelēkā krāsā, desu nevajadzētu ēst.

Iegādājoties weisswurst ēdiena gatavošanai, pavāriem jāņem vērā, ka no vienas mārciņas (puse kilograma) gaļas parasti var pagatavot četras desiņas. Citi veisswurst pasniegšanas ieteikumi, tostarp gaļas apvienošana ar vācu sarkanajiem kāpostiem, kartupeļu biezeni ar mērci un sēnēm vai skābētiem kāpostiem. Gatavojot to var saldināt, pievienojot brūno cukuru, krustnagliņas un muskatriekstu. Sīpoli, smaržīgie pipari, sāls un lauru lapas ir citas iecienītas garšvielas, vārot šo ēdienu mājās.

Šīs vācu desiņas var pievienot saldētas vārošam ūdenim. Nosedziet desiņas un turiet tās vārošā ūdenī, noņemot no karstuma, kad sāk veidoties viršanas burbuļi. Pirms pasniegšanas iemērciet gaļu ūdenī vēl piecas līdz desmit minūtes.