Kas ir baltā šokolāde?

Lai pagatavotu šokolādi, novāc kakao auga sēklas un ļauj tām nedaudz rūgt. Sēklu ārējais apvalks ir saplaisājis, atklājot iekšējo serdi, kas tiek samalts šokolādes šķidrumā. Šī viela ir vairuma šokolādes konfekšu pamatā, taču to var arī atdalīt, lai iegūtu kakao cietās vielas un kakao sviestu. Kakao sviests ir šokolādes tauki, un, labi apstrādājot, tas ir bagātīgs, krēmīgs un ļoti stabils. Kakao cietās daļiņas tiek sajauktas ar vairāk šokolādes šķidruma, lai iegūtu intensīvas šokolādes, vai pārdotas atsevišķi. Kakao sviestu var apstrādāt, lai pagatavotu dažādus produktus, tostarp kosmētikas krēmus.

Gatavojot balto šokolādi, atdalīto kakao sviestu sajauc ar pienu un saldinātāju, kā arī bieži tiek aromatizēts ar vaniļu. Maisījumu ielej dažādās formās, sākot no šokolādes tāfelītēm un beidzot ar cepšanas blokiem, un iepako pārdošanai pēc tam, kad tas ir sacietējis un atdzisis. Iegūtajam produktam ir ziloņkaula krāsa un krēmīga garša. Tā ir arī ļoti trausla šokolāde, ar kuru cepšanas laikā jārīkojas uzmanīgi.

Vairākas valstis ir noteikušas baltās šokolādes marķēšanas standartus, lai nodrošinātu, ka tā satur kakao sviestu, nevis augu eļļu vai citus taukus. Parasti tajā jābūt 20% kakao sviesta. Augstas kvalitātes produkts, kas izgatavots no labām sastāvdaļām, būs krēmkrāsas līdz ziloņkaula krāsai, savukārt produkts, kas izgatavots ar tauku aizstājējiem, būs patiesi balts. Šim veidam ir sliktāka garša un tekstūra, un vairums patērētāju un konditoru no tā izvairās.

Maigais aromāts var tikt izmantots vairākos desertos vai sajaukts ar parasto šokolādi kontrasta iegūšanai. To var izmantot arī sāļos ēdienos, īpaši pikantos ēdienos, kas patīkami mijiedarbojas ar saldo, krēmīgo garšu. Baltā šokolāde ir pieejama arī tāfelītēs, kuras var baudīt vienkāršā veidā, lai gan tā mēdz būt ļoti bagātīga, tāpēc to nevajadzētu lietot lielos daudzumos.