Teļa gaļas kotletes ir plānas teļa gaļas šķēles, kas ir gaļa, kas ņemta no liellopu jaunlopiem. Kotletes ņem no dzīvnieka krūtīm, ribām, kājām vai plecu daļām, un tās parasti ir bez kauliem. Teļa gaļas kotletes var pagatavot dažādos veidos, un tās ir ļoti populārs gaļas izcirtums, īpaši Eiropā. Tie veido pamatu dažiem slaveniem ēdieniem no vairākām Eiropas virtuvēm, piemēram, teļa gaļas parmezāna, vīnera šnicele un teļa piccata. Visas pavārgrāmatas ir uzrakstītas tikai par teļa gaļas gatavošanu un receptēm.
Vispazīstamākais teļa gaļas ēdiens, iespējams, ir teļa gaļas parmezāns. Šim ēdienam teļa gaļas kotletes tiek panētas rīvmaizē un parmezāna sierā un apceptas pannā. Pirms maizes drupatas un siera maisījuma uzklāšanas tos vispirms var iegremdēt miltos un pēc tam nomazgāt olu. Cepšana pannā ietver kotlešu apbrūnināšanu tikai tik daudz eļļas, lai pārklātu pannas vai pannas dibenu. Kotletes parasti pasniedz ar tomātu vai baltvīna mērci un vairāk parmezāna siera, lai gan ir iespējamas daudzas variācijas, piemēram, virsū uzliek kausētu mocarellas sieru.
Teļa gaļas kotlešu iegremdēšana miltos un sautēšana ir ļoti izplatīta to pagatavošanas metode. Kotletes parasti ir ļoti plānas un gatavojas diezgan ātri, ja tās tiek pagatavotas šādā veidā. Kotletes parasti pagatavo tikai dažas minūtes un pēc tam noliek malā uz silta šķīvja, kamēr gatavo pannas mērci, piemēram, marsalas mērci, beurre blanc vai krējuma mērci. Ir pieejamas dažādas šāda veida receptes, un tās var ietvert tādas sastāvdaļas kā šalotes, sēnes, garšaugi. Piemēram, teļa piccata izmanto baltvīna, citrona un sviesta mērci ar kaperiem.
Roulādes jeb teļa gaļas putni ir vēl viens populārs veids, kā pagatavot teļa gaļas kotletes. Šāda veida receptes paredz uz kotletes uzlikt kādu pildījumu un to sarullēt. Ruļļus var atstāt atvērtus galos vai ar ievilktiem galiem, un tos bieži nostiprina ar zobu bakstāmajiem vai aukliņām. Gatavošanas metodes atšķiras, taču parasti tās ietver atsevišķu ruļļu apbrūnināšanu pannā vai pannā, pievienojot nedaudz eļļas, un pēc tam gatavo ēdienu ar pannas mērci vai rullīšus cep cepeškrāsnī, dažreiz mērcē.
Citi teļa gaļas kotlešu pagatavošanas veidi ir grilēšana, panēšana, pēc tam fritēšana un cepšana. Galvenais, kas jāņem vērā, gatavojot teļa gaļas kotletes neatkarīgi no izvēlētās metodes, ir tas, ka tās ir plānas un gatavojas ļoti ātri. Teļa gaļai trūkst arī vecāku dzīvnieku liellopu gaļas bagātīgākas garšas, tāpēc to bieži pasniedz ar garšīgu mērci, garšvielām vai citiem piedevām.