Kādi ir dažādi vegānu kotlešu veidi?

Cilvēki, kuri ievēro vegānu diētu, ne tikai izvairās no gaļas, bet arī no zivju, olu un visu piena produktu ēšanas. Līdz ar to īstās vegānu kotletes nesaturēs nevienu no šīm sastāvdaļām, bet var saturēt vegāniskus aizstājējus, piemēram, bezpiena vegānu sieru vai olu alternatīvas. Parasti gatavo galvenokārt no pākšaugiem, piemēram, sojas, lēcām, pupiņām vai pat riekstiem, vegāniskās kotletes var aromatizēt ar zaļumiem un garšvielām, kā arī ar liellopu gaļas, tītara vai vistas garšas imitācijām. Apvienojumā ar citām dārzeņu sastāvdaļām, kā arī graudiem un rīvmaizi, lai palīdzētu maisījumam sasaistīties, šīs “bezgaļas” kotletes bieži atdarina gan “īsto” kotlešu tekstūru, gan garšu.

Lielākā daļa vegānu kotlešu ir izgatavotas galvenokārt no sojas proteīna izolāta, attaukotu sojas miltu atvasinājuma, kas šķīst ūdenī. To izmanto ne tikai tā neitrālas garšas dēļ, bet arī tāpēc, ka tas piešķir kotletēm tekstūru, kā arī darbojas kā emulgators, ko parasti darītu olu pievienošana. Sojas proteīna koncentrāti arī ir izplatīta sastāvdaļa. Abi veidi ir viegli sagremojami un tiem ir salīdzinoši augsts olbaltumvielu līmenis (attiecīgi 90 procenti un 70 procenti).

Cita veida vegānu kotletes tiek gatavotas no vārītiem pākšaugiem, tostarp lēcām un zirņiem, un tie neatšķiras no falafelu bumbiņām vai pīrādziņiem, kas ir populārs Tuvo Austrumu ēdiens, kas gatavots no aunazirņiem un tiek pasniegts pitas kabatā. Šīm šķirnēm, kā arī no pupiņām, piemēram, pupiņām, cannelloni vai melnajām pupiņām, ir augstāka ogļhidrātu koncentrācija nekā kotletēs, kuru pamatā ir soja, un tās varētu būt grūtāk sagremojamas, taču tās joprojām piedāvā labu olbaltumvielu daļu vegānam. diēta. Kotletes, kas izgatavotas no maltiem riekstiem, ir arī labs olbaltumvielu avots, taču parasti tām ir lielāks tauku saturs, un tās parasti tiek kombinētas ar rīsiem vai cita veida graudiem. Vēl viens populārs papildinājums ir maltas linu sēklas, kas pazīstamas arī kā linu milti, kas rada mitrāku rezultātu un nodrošina gan olbaltumvielas, gan veselīgas omega-3 taukskābes.

Tiem, kam patīk vegāniska gatavošana, ir pieejamas vairākas receptes un pavārgrāmatas, kurās ir aicinātas izmantot dažādas sastāvdaļas, kas nesatur gaļu, lai mājās pagatavotu vegāniskas kotletes. Gatavošanas metodes atšķiras no cepšanas līdz sautēšanai līdz maigai vārīšanai mērcē, piemēram, itāļu tomātu marinarā. Vegānu kotletes ļoti labi sasalst, un tās var pagatavot no sasaldētas vai pēc atkausēšanas ledusskapī.