Termins “sojas pasta” tiek lietots, lai aprakstītu divus dažādus, bet saistītus materiālus. Pirmkārt, to izmanto, lai aprakstītu raudzētu sojas pupiņu un citu graudu vircu, no kuras tiek spiesta šķidrā sojas mērce, kā arī sojas kūku un citas cietās vielas, kas palikušas pāri, kad visa sojas mērce ir izspiesta. Otrkārt, tas var raksturot preparātu, kas īpaši izstrādāts ēdiena gatavošanai — biezu pastu, kas galvenokārt sastāv no raudzētām sojas pupiņām, ko izmanto kā pamatu maisīšanai un dažādām mērcēm, ko pievieno ēdiena gatavošanai vai kā garšvielas.
Mūsdienu patērētājiem pieejamā sojas mērce ir procesa produkts, kas ietver sojas pupiņu fermentāciju. Dažādiem sojas mērces stiliem ir vajadzīgas dažādas izejvielu kombinācijas, taču lielākajai daļai sojas mērču sastāvdaļas ir sojas pupiņas, sāls, ūdens un Aspergillus pelējums. Ķīniešu sojas mērci, kas tiek uzskatīta par “oriģinālo” sojas mērci, visbiežāk gatavo tikai no sojas pupiņām, sāls un Aspergillus. Dažas ķīniešu sojas mērces satur citus graudus, bet nelielos daudzumos. Japāņu sojas mērcē tiek izmantotas salīdzinoši vienādas daļas sojas pupiņu un graudu, piemēram, kviešu, kā arī sāls un pelējuma.
Kad virca ir fermentējusies un izturējusi sešus mēnešus, šķidrumu izspiež un tālāk attīra, līdz tā ir gatava pārdošanai. Pirmā sojas mērces presēšana bieži tiek iepildīta pudelēs un pārdota atsevišķi; teikts, ka tai ir gaišāka garša, to parasti izmanto mērču mērcēm. Dažas sojas mērces tiek sajauktas ar citām vielām, lai iegūtu atšķirīgas garšas vai tekstūras mērces; ja sablenderētās sojas mērces ir tumšākas vai biezākas, piemēram, tumšā sēņu sojas mērce, to parasti izmanto galvenokārt ēdiena gatavošanai. Kad sojas mērce ir izspiesta no vircas, atlikušo sojas pupiņu un graudu kūku izmanto kā mēslojumu vai dzīvnieku barību.
Raudzēta sojas pasta ir tradicionāls korejiešu aromatizētājs. Sastāv galvenokārt no sojas pupiņām, kuras tiek samaltas, vārītas un raudzētas tradicionālā procesā, un tajā netiek izmantota Aspergillus pelējums, bet gan fermentācijai tiek izmantotas dabiski sastopamas baktērijas. Pēc aptuveni trim mēnešiem cietās vielas un šķidrumus atdala, šķidrums tiek tālāk apstrādāts, lai kļūtu par korejiešu stila sojas mērci, un cietā daļa tiek iepildīta pudelēs un pārdota kā raudzēta sojas pasta vai pupiņu pasta. Raudzētas sojas pastas konsistence ir līdzīga zemesriekstu sviestam, un tā parasti nav gluda, bet satur fermentētu sojas pupiņu daļiņas.
Raudzētajai sojas pastai ir lieliska bāze daudzām mērcēm un šķidrumiem, kas maisot, un tai ir sarežģīta garša, kas papildina lielāko daļu nesaldo ēdienu. Tas parasti ir jāsajauc ar citiem šķidrumiem, lai atvieglotu tā lietošanu kā mērci; divi izplatīti šādi šķidrumi ir etiķis un vistas buljons. Raudzētu sojas pastu var arī kombinēt ar cukuru un citiem aromatizētājiem, lai pagatavotu gardu bārbekjū mērci.