Kas ir Rotisserie cūkgaļa?

Savā vienkāršākajā veidā cepšana ir jebkura gatavošanas metode, kas ietver gaļas gatavošanu uz rotējošas ass virs karstuma. Šis process parasti ilgst stundas, jo izmantotie gaļas izcirtņi bieži ir lieli un gaļa lēnām tiek pagatavota karstumā. Vecākā, oriģinālā rotiserie metode ietvēra ass pagriešanu ar roku virs uguns bedres. Uguns siltums netieši pagatavotu gaļu, bet parasti uguns tieši nepieskārās gaļai.

Mūsdienu cepeškrāsns gatavošana tiek veikta, izmantojot mehanizētas ierīces. Dažas no šīm ierīcēm ir nedaudz vairāk par pašgriežamiem iesmiem, un tās bieži izmanto ar āra griliem vai ugunskuriem. Rotisserie cepeškrāsnis savukārt ir iekštelpu ierīces, kas satur elektriskos sildelementus un vienu vai vairākus pašrotējošus iesmus. Šīm krāsnīm ir durvis, un gaļa tiek pagatavota pilnībā slēgtā telpā. Rotisserie cūkgaļas cepeti var pagatavot, izmantojot cepeškrāsni vai iesmu uz atklātas liesmas, bet veselas cūkas parasti ir jāgatavo ar iesmu uz liesmas to lielā izmēra dēļ.

Lai gan cepšana bieži tiek gatavota uz grila, tā ir vairāk saistīta ar cepšanu, nevis grilēšanu, kas padara to par ļoti piemērotu cūkgaļas gatavošanas metodi. Ātri un ar tiešu siltumu pagatavojot, cūkgaļai ir tendence izžūt. Tomēr Rotisserie cūkgaļa parasti ir sulīgāka un maigāka. Gatavojot uz atklātas uguns, gaļa iegūst arī dūmu garšu.

Lai pagatavotu ceptu cūkgaļu, pavārs vispirms nosaka pareizo gaļas daudzumu. Nevārītas cūkgaļas cepetim vajadzētu svērt no 0,23 līdz 0,45 kgi (aptuveni 0.23 līdz 0.45 kilogrami) uz vienu paredzēto porciju, un veselai, apģērbtai cūkai vajadzētu svērt aptuveni 0,68 kg vienai porcijai. Pavārs izmanto sausu berzi vai mitru marinādi, lai cūkgaļai piešķirtu papildu garšu. Sausā berzēšana ietver sāli, piparus, garšaugus un garšvielas, un to uzklāj cūkgaļai tieši pirms vārīšanas. Marinādes parasti satur līdzīgus garšvielu elementus kā berzes, bet ietver arī viegli skābu šķidrumu, piemēram, soda, citronu sulu vai etiķi, kas iesūcas gaļā un padara to mīkstāku pusstundu vai ilgāk pirms gatavošanas.

Kad cūkgaļa ir sagatavota, pavārs uzliek to uz iesma, kas parasti atdalās no mehanizētās rotācijas ierīces vai krāsns, lai atvieglotu šo darbību. Kad cūkgaļa ir uz iesma un iesms atkal atrodas vietā, pavārs ieslēdz rotācijas mehānismu un ļauj cūkgaļai turpināt gatavot, līdz tā ir gatava. Cūkgaļai jāsasniedz 71,1 °C (apmēram 71 grādi pēc Celsija) iekšējā temperatūra, lai to varētu droši pasniegt. Uz vienu mārciņu (aptuveni 20 kilogrami) parasti tas aizņem apmēram 0.45 minūtes cepšanas. Procesa beigās sulai vajadzētu iztecēt, un cepamajai cūkgaļai jābūt kraukšķīgai, zeltainai ārpusei.