Kas ir saldā sojas mērce?

Saldās sojas mērces galvenās sastāvdaļas ir sojas mērce un cukurs. Lai gan ir daži dažādi veidi, kā pagatavot sojas mērci, lielāko daļu no tiem gatavo, raudzējot sojas pupiņas sālsūdens sālījumā. Bieži vien sojai pievieno graudus, piemēram, kviešus vai rīsus, lai palīdzētu fermentācijas procesā, taču ir daži sojas mērces veidi, piemēram, tamari, kurā netiek izmantoti graudi. Mērce rūgst dažu mēnešu laikā, un šajā laikā tajā izaug dažādas rauga un baktēriju kultūras, no kurām katra patērē citu vielu, piemēram, laktozi vai cukuru, un mērcē izdala atšķirīgu blakusproduktu, piemēram, pienskābe vai alkohols. Jebkuru no šiem sojas mērču veidiem var izmantot kā saldās sojas mērces pamatu.

Lai gan sojas mērcei ir iespējams pievienot cukuru, kamēr tā rūgst, šo cukuru raugs apēs un pārvērtīs spirtā. Cukuru parasti pievieno sojas mērcei, kad fermentācijas process ir pabeigts. Lai mērcē iekļautu cukuru, gan cukuru, gan sojas mērci karsē un maisa kopā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Atšķirībā no procesa, kurā sāls tiek izkliedēts ūdenī, cukura molekulas tiek sadalītas šķidrumā un, mērcei nostājoties, tās nekondensējas cukura kristālos. Šāda veida mērces saldumu var kontrolēt, pievienojot vairāk vai mazāk cukura, jo lielākajā daļā recepšu cukura un sojas mērces attiecība ir viena pret vienu.

Saldo sojas mērci iespējams arī aromatizēt ar zaļumiem vai garšvielām. Indonēzijas saldajā sojas mērcē, ko sauc par kecap manis, mērcē tiek ieliets ķiploks un zvaigžņu anīss. Saldajā sojas mērcē var ievietot arī karija lapas, ingveru un asos piparus. Kad mērce ir gatava, to var izmantot nūdelēm, dārzeņiem, gaļai un rīsu ēdieniem tāpat kā parasto sojas mērci. Pievienojot šiem ēdieniem, tas piešķirs tiem saldu, sāļu, asu garšu.