Kas ir Kecap?

Tāpat kā citas sojas mērces, kecap tiek pagatavots, raudzējot sojas pupiņas ar sāli un citām sastāvdaļām, lai izveidotu raksturīgu aromātu šķidrumu. Tā, starp citu, droši vien ir raudzētā mērce, kas iedvesmojusi kečupa garšu un nosaukumu; agrīnās kečupa formas tika gatavotas no vairākām raudzētām sastāvdaļām, nevis tomātiem. To var uzkaisīt uz ēdieniem vai pievienot ēdienam, kad tas tiek pagatavots, lai iegūtu vēlamo garšu.

Kecap asin ir sāļa sojas mērce ar salīdzinoši maigu garšu. Ja recepte prasa šo sojas mērci un pavāram ir grūtības to atrast, viņš vai viņa var izmantot japāņu usukuchi shoyu vai parasto vieglo sojas mērci. Tā kā tas dabiski ir ļoti sāļš, pavāriem, pievienojot šo mērci ēdienā, vajadzētu izturēties pret sāli, lai nodrošinātu, ka tie nepārpilda savus ēdājus ar sāļumu. Kecap asin var arī aizņemt kādu brīdi, lai traukā pilnībā attīstītu savu garšu; labākā prakse ir pievienot nelielu daudzumu, ļaut traukam uz brīdi nostāvēties, nogaršot un pēc vajadzības pielāgot garšu.

Kecap manis ir patiesi unikāla sojas mērces forma. Tas ir izgatavots, pievienojot palmu cukuru, kas piešķir ļoti saldu garšu, kas padara mērci līdzīgu melasei. Tas arī izskatās kā melase; tas ir ārkārtīgi biezs un tumšs. Citas sastāvdaļas, piemēram, zvaigžņu anīss un ķiploki, dažreiz pievieno, lai uzlabotu garšu; Situācijā, kad pavāram ir nepieciešama šī versija un viņš nevar atrast, viņš var mēģināt iedot melasi, kas sajaukta ar tumšo sojas mērci.

Indonēzijas virtuvē ir vairākas raudzētas sastāvdaļas, līdzīgi kā citu Āzijas reģionu virtuvē. Labi apstrādājot, šīs sastāvdaļas var saglabāties ilgu laiku, padarot tās ideāli piemērotas siltā, mitrā klimatā. Daudzas kultūras ir attīstījušas arī raudzētu ēdienu garšu, sākot no kimchi līdz kecap asin, un ir iespējams atrast unikālus reģionālos ēdienus, kas demonstrē šīs sastāvdaļas. Ja kāds nogaršo Indonēzijas ēdienu un viņam ir grūti noteikt garšu, tas var būt kecap; cilvēki var jautāt pavāram, jo ​​pavāri bieži vien labprāt dalās ar sastāvdaļām ar zinātkārajiem pusdienotājiem.