Kas ir kebapče?

Vārds “kebapche” ir atvasinājums no vārda “kebabs”, kas ir vēl viens Tuvajos Austrumos izplatīts grilētas gaļas ēdiens. Sufikss “che” nozīmē “maz”, tāpēc ēdiena nosaukums burtiski tiek tulkots kā “mazs kebabs”. Gaļas ēdiens var būt bulgāru iecienīts, taču tā izcelsme ir no citas kultūras, lai gan tas nav skaidrs. Daži vēsturnieki domā, ka tā varētu būt nākusi no Turcijas impērijas, Osmaņu, 14. gadsimtā, jo Bulgārija bija viena no daudzajām valstīm, ko impērija iekaroja. Ēdiens sasniedza arī vairākas valstis Eiropas dienvidaustrumu reģionā, piemēram, Grieķiju, Itāliju un Ungāriju.

Pēc Otrā pasaules kara beigām visas iestādes tika slēgtas, tostarp visi restorāni, kas pārdeva kebapče, jo Bulgārijas Komunistiskā partija (BCP) noteica, ka visiem uzņēmumiem ir jābūt valsts īpašumā. Pakāpeniski ēdiens atgriezās pie popularitātes un sāka pārdot valdībai piederošos restorānos. Kopš tā laika šis ēdiens kļuva par nozīmīgu bulgāru virtuves sastāvdaļu.

Kebapche parasti gatavo, apvienojot dažādas gaļas, parasti no liellopu gaļas un cūkgaļas, taču var iekļaut arī aitas un teļa gaļu. Lielākā daļa, ja ne visi, pavāri dod priekšroku maltai gaļai, lai dažādas gaļas varētu labi sajaukt kopā ar parastajām garšvielām, piemēram, sāli, pipariem un ķimenēm. Daži pavāri dod priekšroku smalki sagrieztu vai rīvētu sīpolu pievienošanai, lai pievienotu lielāku sulīgumu un saldumu, jo daļa no gaļas sulas gatavošanas procesā tiks zaudēta. Daudzas receptes iesaka atstāt sajauktās sastāvdaļas ledusskapī uz dažām stundām vai nakti, lai gaļa absorbētu visas garšvielas, padarot ēdienu garšīgāku.

Kad jēla gaļa ir gatava, to sadala mazos gabaliņos, kas tiek veidoti cilindriski, piemēram, hotdogs. Pēc tam gabaliņus grilē uz vidējas vai lielas uguns, līdz tie ir brūni un uz virsmas veidojas svītrainas “grila pēdas”. Tradicionālās receptes pieprasa kebapšu gatavot tikai grilējot, nevis izmantojot kādu citu gatavošanas metodi, piemēram, cepšanu vai cepšanu. Kebapče nekad netiek pasniegta atsevišķi, bet parasti pa trim vai “kebapcheta” daudzskaitļa formā. Ēdienu pabeidz neliels daudzums tomātu mērces, siera vai kraukšķīgus čipsus.