Kas ir bulgāru jogurts?

Jau tūkstošiem gadu tiek gatavots un ēsts bulgāru jogurts. Divu veidu starterbaktērija, kas padara to par bulgāru, ir Lactobacillus delbrueckii, bulgaricus pasuga, un Streptococcus salivarius, thermophilus pasuga. Lielākajā daļā visā pasaulē ražoto jogurtu ir šīs divas baktērijas, taču atšķirība no bulgāru jogurta ir tā, ka tie ir vienīgie divi lietotie starteri. Daži bulgāri uzskata, ka valsts kultūras, kas tiek izmantotas jauna jogurta pagatavošanai, patiesībā ir tās pašas, kuras ir izmantotas paaudzēm.

Bulgāru jogurts sākotnēji tika gatavots no aitas piena. Laika gaitā tas tika pagatavots ar daudziem citiem piena veidiem, tostarp govs, bifeļa un kazas pienu. Katram no dažādajiem piena veidiem ir dažādas īpašības, un tie var radīt dažādas jogurta tekstūras.

Bulgāru bifeļu piena jogurtam ir dažas īpašas īpašības. Tajā ir maz ūdens, tāpēc tas ir biezāks par govs piena jogurtiem. Tas arī spēj efektīvāk pārnest labvēlīgās baktērijas zarnu traktā nekā jogurti, kas izgatavoti no cita veida piena. Bifeļu piena jogurtu ir viegli pamanīt, jo pienā trūkst karotīna, tāpēc tas ir ļoti spilgti baltā krāsā.

Bulgāru jogurtu ir iespējams pagatavot jebkur pasaulē, pat mājās. Jogurta pagatavošanai izmantotās kultūras ir pieejamas, un tās var viegli iegādāties. Gatavošanas process ir identisks citos jogurtos izmantotajam procesam, izņemot to, ka pienā nedrīkst iekļūt citas baktērijas.

Tāpat kā visiem jogurtiem, arī bulgāru jogurtam ir daudz priekšrocību veselībai. Daži no tiem ir uzlabota gremošanas veselība, samazināts osteoporozes risks un samazināts augsta asinsspiediena risks. Bulgāru šķirnei ir arī liels daudzums labo baktēriju, ko sauc par probiotikām, kas var palīdzēt izvadīt no zarnām kaitīgās baktērijas.