Teriyaki mērce un sojas mērce ir divi kulinārijas elementi, kas kļuvuši gandrīz universāli lietošanā. Lai gan abus bieži izmanto pat tajos pašos ēdienos, tie ievērojami atšķiras vairākos veidos. Atšķiras ne tikai garša, bet arī sastāvdaļas. Tos izmanto arī dažādos gadījumos kulinārijas pasaulē.
Sojas mērce rada garšu, kas parasti ir saistīta ar Āzijas virtuvi. Pamatā tas sastāv no ūdens un sāls bāzes, kam pievienota raudzēta sojas pupiņu pasta. Teriyaki mērce izmanto sojas mērci kā faktisko pamatu, bet tajā ir iekļautas vairākas citas sastāvdaļas. Tas parasti rada saldāku garšu, savukārt sojas mērce pēc būtības ir sāļāka.
Abās šajās mērcēs ir daudz cukura un sāls, tāpēc tās ir pieejamas samazinātās formās. Bieži restorānos vai veikalos var atrast sojas mērci ar zemu nātrija saturu vai teriyaki mērci ar zemu cukura saturu. Pastāv arī cenu atšķirības starp teriyaki mērci un sojas mērci. Parasti teriyaki mērce maksā vairāk. Tas ir loģiski, ņemot vērā, ka teriyaki mērcē ir vairāk sastāvdaļu, kas rada vairāk darbaspēka un lielākus sākotnējos izdevumus.
Lai gan sojas mērce būtībā ir sojas pupiņu atvasinājums ar ūdeni un sāli, teriyaki ir nedaudz sarežģītāks. Teriyaki ietver visas sojas mērces sastāvdaļas ar brūno cukuru, ingveru un ķiplokiem. Lai vēl vairāk sarežģītu procesu, daži šefpavāri labprāt gatavo teriyaki mērci arī ar sezama sēklu eļļu un zaļajiem sīpoliem.
Metode, kādā visas šīs sastāvdaļas tiek apvienotas, dažādiem šefpavāriem mēdz atšķirties. Sastāvdaļu attiecība arī nav nemainīga. Piemēram, vienam šefpavāram var patikt ingvers un ķiploki, savukārt cits varētu dot priekšroku mazākam šo sastāvdaļu daudzumam.
Teriyaki mērce un sojas mērce kulinārijas pasaulē ir ļoti daudzpusīgas. Tos izmanto iegremdēšanai, glazēšanai un marinēšanai, kā arī spēlē lomu lielākās receptēs. Sojas mērci izmanto tikai mērcēšanai vairāk nekā teriyaki. Viens piemērs tam ir suši jomā, kur gandrīz neviens rullītis nav pieejams bez sojas mērces.
Teriyaki mērce un sojas mērce tiek izmantota vairāk, nekā cilvēki saprot, un tās ir pieejamas vairākos populāros šķīvjus un ēdienos, kas nereklamē to lietošanu. Abas mērces ir parādījušās arī uz Rietumu kulinārijas skatuves, tagad tiek izmantotas daudzās Āzijas ēdienu amerikanizētajās versijās. Lai gan abas mērces daudzējādā ziņā ir līdzīgas, teriyaki būtībā ir sava sojas mazā brāļa jaukta versija.