Kas ir Teriyaki Stir-Fry?

Japāņu virtuvē teriyaki ir populāra gatavošanas metode, kas ietver teriyaki mērcē marinētas gaļas vārīšanu. Šāda veida mērces bieži var atrast Āzijas virtuves sadaļā vairumā lielo lielveikalu. To var pagatavot arī mājās, izmantojot sojas mērces, cukura, rīsu vīna, kukurūzas cietes, ingvera un citu garšvielu maisījumu.

Tradicionālos japāņu teriyaki cepumus bieži gatavo no kāda veida jūras veltēm, tostarp zivīm vai garnelēm. Tomēr Rietumu kultūrās pavāri parasti izmanto gaļu vai mājputnu gaļu. Vistas gaļa ir viena no visizplatītākajām teriyaki cepšanas sastāvdaļām, taču var izmantot arī liellopa gaļu vai cūkgaļu. Gatavojot maisīšanas ēdienus, gaļu parasti sagriež plānās strēmelītēs pret graudiem. Arī terijaki gaļai cepšanai vajadzētu vairākas stundas marinēt teriyaki mērcē.

Dārzeņus izmanto arī teriyaki cepšanai. Maisītajā ēdienā var izmantot gandrīz jebkura veida dārzeņus. Sīpoli, paprika, brokoļi, burkāni, sēnes un skvošs ir populāri dārzeņi, kurus bieži izmanto šāda veida Āzijas ēdienos. Lai veicinātu vienmērīgu gatavošanu un lai ēdienu būtu vieglāk ēst, šos dārzeņus sagriež viendabīgos kumosa lieluma gabaliņos.

Vok trauks tradicionāli tiek izmantots, gatavojot maisītos ēdienus. Šī ir liela panna ar noapaļotu dibenu un augstām malām. Tā kā šīs ēdienreizes sastāvdaļas ir zibens ceptas, wok trauku parasti novieto virs liesmas vai cita siltuma avota, līdz tas ir ļoti karsts. Var izmantot arī nelielu daudzumu eļļas ar augstu dūmu punktu, piemēram, zemesriekstu eļļu.

Kad panna ir ļoti karsta, var pievienot gaļu. Lai ceptu gaļu, tā pastāvīgi jāspiež gar vokpannas malām un jāļauj nokrist atpakaļ. Kad tas ir gandrīz pilnībā pagatavots, tas jāizņem no pannas un jānoliek malā. Apcep dārzeņus vajadzētu pagatavot pa vienam, lai pannā netiktu saspiesti. Tāpat kā gaļu, arī tās gatavošanas laikā ir nepārtraukti jāmaisa.

Kad visas maisītās sastāvdaļas ir pagatavotas, tās visas jāieliek atpakaļ wok pannā. Šajā brīdī var pievienot arī papildu mērci, un maisījums parasti tiks pagatavots vēl dažas minūtes. Tāpat kā vairums citu maisīto maltīšu, teriyaki maisīto ēdienu parasti pasniedz ar baltajiem vai brūnajiem rīsiem.