Kas ir sezama sojas mērce?

Iespējams, vienkāršāko sezama sojas mērci var iegūt, pievienojot sezama eļļu teriyaki mērces pamatreceptei. Tas nozīmē sojas, ūdens un sezama eļļas apvienošanu ar rīvētu ingveru un maltu ķiploku. Lai gan proporcijas atšķiras, uz katru 1 tasi (apmēram 235 ml) ūdens, 0.25 tasi (apmēram 60 ml) sojas un 2 ēdamkarotes. (apmēram 30 ml) sezama eļļas, kopā ar maltu ķiploku un rīvētu ingveru pēc garšas. Daži pavāri pievieno arī apmēram 2 ēd.k. (apmēram 30 g) kukurūzas cietes kā biezinātāja. Kad sastāvdaļas ir apvienotas, tās var saputot daudzpusīgā mērcē.

Lai gan daži izmanto sezama eļļu, lai izveidotu sezama sojas mērces pamatu, citi šefpavāri cenšas to atšķirt no teriyaki un pievieno sezamam raksturīgo riekstu garšu. Ūdens vietā bieži pievieno rīsu vīna etiķi vienā pret vienu ar sojas mērci. Vienā receptē tiek izmantotas 1.5 tases (apmēram 12 fl unces) gan sojas mērces, gan rīsu vīna etiķis, kā arī 1 tējk. (apmēram 5 ml) medus, 1 ēd.k. katrs (apmēram 15 g) sagrieztu lociņu, sasmalcinātu ķiploku un sezama sēklas, ar 2 tējk. (apmēram 10 ml) sezama eļļas un 1.5 tējk. (apmēram 7.5 ml) sasmalcināta ingvera pēc garšas.

Vēl viens paņēmiens sezama garšas sabiezēšanai un piesātināšanai ir neliela daudzuma sezama pastas pievienošana. Šo pastu, ko sauc par tahini, izmanto, lai aromatizētu ikonisko aunazirņu biezeni, kas pazīstama kā humuss. Tas var arī aizstāt kukurūzas cieti kā biezinātāju, lai pievienotu vēl drosmīgāku sezama aromātu dažādās mērcēs. Šai mērcei var pievienot arī dažādus garšaugus un kaltētu piparu pārslas, lai iegūtu īpašu garšu. Citi arī aizstāj kādu no etiķa sastāvdaļām ar apelsīnu sulu, vienlaikus pievienojot saldskābo elementus.

Sezama sojas mērci var atrast daudzos ēdienos visā Āzijā un tālu ārzemēs. To izmanto gaļas marinēšanai, maisījumu, kas pēc tam var kalpot kā mērce, kas vēlāk pārklāj gala produktu. Mērci var iemest cauri lo mein nūdelēm vai ātri apceptiem dārzeņu maisījumiem. To var arī ieliet ramekīnā, lai izmantotu kā mērci.