Cemita ir sviestmaizēm līdzīgs ēdiens, kas cēlies no Meksikas pilsētas Pueblas, kas kādreiz bija Spānijas apmetne. Tā var izskatīties kā tipiska sviestmaize, taču tās vairāki pildījumi ļoti atšķiras no parastā liellopa gaļas pīrāga. Cemita ir līdzīga citai meksikāņu sviestmaizei, ko sauc par “tortu”, bet pirmajā parasti izmanto olu rullīti ar sezama sēklām, bet otrajā izmanto baltmaizi.
Vēsturnieks Karloss Eduardo Benitezs ir izteicies, ka vārds “cemita” ir saistīts ar vārdu “semīts”, norādot uz jūdu-spāņu kopienu, kas imigrēja uz Spāniju un Portugāli romiešu iekarojumu laikā. Acīmredzot semīti cepa līdzīgu maizi, no kurienes tika iegūta maize sviestmaizēm. Savukārt Spānijas Karaliskā akadēmija šo vārdu izsekoja no vecmodīga spāņu vārda “acemite”, kas nozīmē “klijas”. Var rasties domstarpības par vārda izcelsmi, taču laika skala liecina, ka Pueblan sviestmaizes parādīšanās pārklājās ar keramikas nozares atdzimšanu pilsētā, kas varētu izskaidrot tās agrīno popularitāti kā ielu ēdienu. Gan strādniekiem, gan amatniekiem maltīte būtu cemita, jo tā bija lēta, ērta un pilnīga.
Galvenās sastāvdaļas starp olu maizi ir avokado, sīpoli, siers un gaļa. Liellopu gaļas milanēza, kas ir plāna un fritēta, ir viena no populārākajām gaļas izvēlēm. Sieram panela un quesillo ir populāras izvēles iespējas, savukārt veseli čili, jo īpaši chipotle pipari, tiek pildīti arī sviestmaizes iekšpusē, lai piešķirtu cemitai intensitāti. Šie pildījumi veido klasisko “cemita poblana”.
Protams, starp dažādiem reģioniem ir dažas meksikāņu sviestmaizes variācijas. Sahuayo pilsētā izmantotā maize ir plakana, un tās virspusē nav sezama sēklu, bet kā sastāvdaļa ir pinoncillo jeb cukurniedru cukura gabals, kas nodrošina saldāku garšu. Citos Pueblas apgabalos sviestmaizē liellopu gaļas milanesa vietā ir carnitas, sautēta cūkgaļa.
Cemita popularitāte ir izraisījusi daudzas tās variācijas, īpaši ASV. Dažreiz sviestmaizes pagatavošanai tiek izmantota cita gaļa, piemēram, vistas gaļa, jēra gaļa un teļa gaļa, vai arī var izmantot dažādu gaļu. Amerikāņu restorāni arī aizstātu paneļu un quesillo ar mocarellu, jo itāļu siers ir plašāk pieejams veikalos. Daži restorāni pat izvēlētos īsus griezumus un izmantotu parastās sezama sēklu maizītes autentisko olu rullīšu vietā.