Baltās sezama sēklas, kas rotā dažas hamburgeru maizītes, ir viena no trim sezama sēklu šķirnēm, kas pieejamas visā pasaulē. Sezama sēklas var būt arī gaiši brūnas vai melnas. Melnās sezama sēklas ir melnā sezama eļļas avots, augu eļļa, kurai ir riekstu garša, bagātāka nekā tās gaišākas krāsas radinieku eļļai.
Pārtikas vēsturnieki uzskata, ka afrikāņi atveda sezama sēklas uz Ziemeļameriku un pārējo pasauli. Audzētāji Ķīnā, Indijā un Meksikā tagad ražo lielāko daļu pasaules sezama sēklu. Eļļas ražotāji izmanto visas trīs šķirnes, lai iegūtu sezama sēklu eļļu. Nav būtisku uzturvērtības atšķirību starp melnā sezama eļļu un sezama sēklu eļļu no brūnajām vai baltajām sēklām.
Melnā sezama eļļa ir veselīgi tauki, jo tā ir polinepiesātināta. Patērējot sezama sēklu eļļu, tā nodrošina neaizstājamās taukskābes, kuras cilvēka ķermenis nespēj ražot. Palielināts polinepiesātināto tauku patēriņš veicina labāku sirds veselību. Šī eļļa nesatur arī neveselīgus piesātinātos taukus, kas būtu jāierobežo ikdienas uzturā.
Visos taukos ir daudz kaloriju. Pievienojot diētai melnā sezama eļļu, sezama eļļai vajadzētu aizstāt uztura neveselīgos taukus, nevis vienkārši pievienot tos. Sezama eļļas aizstāšana ar mazāk veselīgiem taukiem ļauj uzlabot uzturu, nepalielinot kaloriju patēriņu.
Zinātniskie pētījumi liecina, ka sezama eļļas aizstāšana ar piesātinātajiem taukiem ēdiena gatavošanā var ievērojami samazināt asinsspiediena līmeni. Pētnieki šo ieguvumu saista ar augu lignāna, sezamīna, klātbūtni, kas, šķiet, novērš holesterīna uzsūkšanos. Asinsspiediena pazemināšanās cilvēkiem ļāva samazināt asinsspiediena kontroles medikamentu dienas devas.
Eļļa, ko ražo melnā sezama sēklas, ir arī labs E vitamīna avots. Šis antioksidanta vitamīns palīdz organismam novērst šūnu bojājumus, ko izraisa novecošanās, noteiktas slimības un vides piesārņotāji. E vitamīna patēriņš arī palīdz organismam atjaunot bojātās šūnas.
Eļļas ekstrakcijas process no sezama sēklām atšķiras atkarībā no ražotāja. Aukstā presēšana dod mazāku eļļas daudzumu, bet nodrošina visbagātīgāko garšu, vienlaikus saglabājot maksimālo uzturvielu daudzumu. Ja ražotāji melnā sezama eļļas ekstrahēšanai izmanto šķīdinātājus, eļļas krāsa būs gaišāka nekā auksti spiestai eļļai, un garša var mainīties.
Melnā sezama eļļa ir plaši izmantota Āzijas virtuves sastāvdaļa. Pavāri to parasti izmanto ēdienu sautēšanai, nevis cepšanai. Eļļas zemais dūmu punkts palielina iespēju tai piedegt un radīt nevēlamu garšu nekā augu eļļām, kurām ir augstāks dūmu punkts.