Kas ir Gomašio?

Makrobiotika ir ēšanas veids, kurā parasti tiek uzsvērti veseli graudi, piemēram, brūnie rīsi, kas apvienoti ar pupiņām, riekstiem vai sēklām. Šīs kombinācijas bieži sauc par pilnvērtīgām olbaltumvielām, un tiek uzskatīts, ka porcija satur tikpat daudz olbaltumvielu kā vienāds daudzums gaļas. Daži makrobiotikas sekotāji apgalvo, ka gomashio un rīsi ir gandrīz pilnvērtīga maltīte.

Sezama sāls maisījumam var būt arī papildu ieguvumi veselībai. Tiek uzskatīts, ka sezama sēklas satur daudzas uzturvielas, piemēram, dzelzi, varu un magniju. Tiek uzskatīts, ka tajos ir arī ļoti daudz kalcija. Tradicionālie japāņu tautas aizsardzības līdzekļi ietver gomashio migrēnas ārstēšanu, kas izšķīdināta tasē karsta ūdens. Tagad tiek uzskatīts, ka magnijs ir muskuļu relaksants, kas var mazināt spriedzes galvassāpes.

Tomēr tradicionālajā japāņu virtuvē gomashio vairāk tiek uzskatīts par garšvielu, nevis par lielu daļu no jebkuras ēdienreizes. Gomashio var pagatavot no melnas vai dzeltenbrūnas krāsas sezama sēklām. Sezama sēklu attiecība pret sāli ir atšķirīga, taču parasti tā ir piecas sezama sēklu daļas un viena sāls daļa. Pēc tam to var apvienot ar citām sastāvdaļām, piemēram, grauzdētām jūraszālēm, ko sauc par nori, un cukuru, lai pagatavotu furikake, sauso rīsu garšvielu. Furikake var apkaisīt gandrīz ar jebkuru ēdienu. Angļu valodā tas tiek tulkots kā apkaisa un krata.

Ir vairāki veidi, kā sagatavot gomashio. Viens no veidiem, kā pagatavot garšvielu, ir sasmalcināt sezama sēklas, izmantojot suribači, tradicionālo japāņu javu un piestu. Gatavojot lielas partijas, vislabāk ir atstāt sēklas veselas, lai neradītu risku, ka sezama sēklu eļļa kļūst sasmakusi, pirms tiek apēsts viss gomashio. Vēl viens veids, kā to pagatavot, ir arī apgrauzdēt sāli.

Tiek uzskatīts, ka sezama sēklu izcelsme ir Āfrikā un ir viena no pirmajām sēklām, ko audzē pārtikai. Senajā Ēģiptē sezama sēklas izmantoja miltu pagatavošanai, un romieši tās samala pastu un sēja uz maizes. Tuvajos Austrumos za’atar ir sezama sēklu, sāls un garšaugu maisījuma nosaukums.