Kas ir sezama sēklas?

Asīriešu mīts, kas tiek uzskatīts par senāko reģistrēto garšvielu lietojumu, apgalvoja, ka dievi naktī pirms zemes radīšanas dzēruši vīnu no sezama sēklām. Šīm sēklām ir sava vieta arī citā mitoloģijā un stāstos, kas liecina, ka tās ir izmantotas vairāk nekā 5,000 gadu kulinārijā un ka dažās sabiedrībās tās tika ļoti novērtētas. Šķiet, ka šīs sēklas sasmaka mazāk nekā daudzas citas eļļu saturošas sēklas un rieksti, padarot tās ļoti stabilas, neizmantojot dzesēšanas priekšrocības.

Sezama augam ir balti līdz rozā ziedi, kas attīstās astoņu nedēļu laikā pēc stādīšanas. Pēc apaugļošanas sēklas parādīsies četru līdz sešu nedēļu laikā. Kad tie ir nogatavojušies, sezama pākstis pārsprāgst, atklājot iekšpusē esošās sēklas, kā rezultātā rodas slavenais citāts “Atvērt sezamu”. Sēklu krāsa ir no baltas līdz tintes melnai, ar baltām sēklām iegūst maigāku, gaišāku eļļu, bet melnās sēklas iegūst tumšu, intensīvi aromatizētu eļļu. Melnās sezama sēklas ir īpaši populāras Japānā un Ķīnā, kur tās bieži izmanto veselas kā garnējumu. Ēdot veselas, sēklas ir bagātas ar mangānu, varu, kalciju, kā arī vitamīniem B1 un E. Eļļa vien ir arī bagāta ar vitamīniem B1 un E, un dažreiz tā ir iekļauta ādas kopšanas līdzekļos.

Sezama sēklu bagātīgā, riekstu garša ir atrodama pārtikas produktos visā pasaulē. Grauzdētas, veselas sēklas var uzkaisīt uz dažādiem ēdieniem, lai iegūtu papildu kraukšķīgumu un garšu. Dažos ēdienos tos izmanto arī neapstrādātus. Malta sezama pasta tiek izmantota gan saldos, gan sāļos ēdienos, un tā ir galvenā sastāvdaļa gan humusā, gan halvā, divos populāros Tuvo Austrumu ēdienos. Eļļu no baltā un brūnā sezama sēklām izmanto kā kulinārijas un aromatizētāju eļļu, un melnā sezama sēklu eļļu var izmantot arī nelielos daudzumos aromatizēšanai.