Kas ir Ariselu?

Lai pagatavotu rīsus ariselu miltos, tos tradicionāli mērcē uz nakti, pēc tam notecina ūdeni un no rīta sablendē. Ja šis ēdiens ir jāpagatavo ātrāk, rīsus var mērcēt īsāku laiku, parasti vismaz no 20 minūtēm līdz divām stundām, pirms tos notecina un sablendē. Rīsu mērcēšanas laiks ir atkarīgs no rīsiem; rīsiem ar lielākiem graudiem vai rīsiem, kas ir sausāki, var būt nepieciešama ilgāka mērcēšana. Kad rīsu milti ir pareizi sagatavoti ariselu, tie pirms lietošanas paliek nedaudz mitri.

Šis ēdiens sākas ar cukura vārīšanu ūdenī zemā siltumā, līdz veidojas biezs sīrups. Šajā ēdienā izmantotais cukurs tiek saukts par jaggery, nerafinētu niedru vai palmu cukura veidu, ko bieži pārdod noapaļotos blokos, kas nedaudz izskatās kā čiekuri ar nošķeltām galotnēm. Tā kā jaggery cukurs ir nerafinēts, tas var saturēt cietu vielu, kas peldēs uz sīrupa virsmas. Pirms sagatavošanas turpināšanas tie ir jānoņem.

Pēc jaggery sīrupa veidošanās pavāram maisījumā lēnām jāiejauc rīsu milti, līdz veidojas gluda mīkla, piemēram, pankūku mīkla. Pēc tam maisījumu noņem no uguns, pirms pievieno garšvielas un sezama sēklas. Mīklu samīca, atdzesē un sarullē bumbiņās uzglabāšanai, pēc tam saplacina pirms cepšanas. Lielākajā daļā mājsaimniecību ariselu mīkla ir iepriekš sagatavota un atdzesēta ātrai svaigai cepšanai. Lai gan tām nav obligāti jābūt, mīklas bumbiņas, no kurām gatavo ariselu, bieži tiek veidotas uz banānu lapām.

Šis ēdiens ir gatavots Makar Sakranti, festivālam, kas notiek 21 dienu pēc gada īsākās dienas, kas pazīstama kā ziemas saulgrieži. Lai gan šis konkrētais ēdiens ir recepte, kas ir visizplatītākā Indijas ziemeļu un austrumu-centrālajā daļā, līdzīgi ēdieni ar citiem nosaukumiem ir populāri citās Indijas daļās. Saistīts ēdiens ar nosaukumu athirasam tiek pasniegts Tamil Nadu, štatā Indijas dienvidaustrumos. Galvenā atšķirība starp ariselu un athirasamu ir sezama sēklu un kokosriekstu pievienošana ariselu.