Kas ir Kuzhi Paniyaram?

Tradicionālie virtuves trauki, ko izmanto kuzhi paniyaram pagatavošanai, ir panna ar vairākiem apaļiem nodalījumiem, līdzīgi kā smalkmaizīšu panna. Tomēr vispirms mīklu gatavo, apvienojot rīsus un melnās lēcas, ko Indijā sauc par urad dal. Lai mīklai piešķirtu garšvielu un garšvielu, pievieno mātītes sēklas, ko sauc par meti, un sāli. Mīklu gatavo, stundām mērcējot sastāvdaļas bļodā, samaļot saturu, pēc tam ļaujot rūgt. Tomēr daži cilvēki izvēlas izlaist visu mīklas gatavošanas procesu, pērkot iepakotu maisījumu no lielveikala.

Mīklai pievieno tādas sastāvdaļas kā rīvēti burkāni, karija lapas, ingvers, zaļie čili un sīpoli. Pēc sajaukšanas mīklu lej pannas nodalījumos un liek cepeškrāsnī. Pēc brīža attīstošās maizītes ir jāapgriež, lai gatavošanai atklātu otru pusi.

Kuzhi paniyaram ir gatavs, kad tas visapkārt iegūst zeltaini brūnu krāsu. Iegūto bulciņu vai virtuļa formas kūku bieži lieto kopā ar čatniju, kas ir pikants augļu un dārzeņu maisījums. Tomēr daudzi cilvēki to izvēlas ēst bez jebkādām garšvielām.

Dienvidindija, kurā ietilpst četri štati – Tamil Nadu, Andhra Pradesh, Kerala un Karnataka, ir pazīstama kā kuzhi paniyaram izcelsme. Rīsi ir galvenais pārtikas produkts šajā valsts reģionā. Turklāt lēcas un garšvielas tiek plaši izmantotas Dienvidindijas virtuvē.

Konkrēti, kuzhi paniyaram izcelsme ir Tamil Nadu, no kurienes nāk vairāki līdzīgi ēdieni. Viens no tiem ir idli — pikanta kūka, kas pagatavota aptuveni tādā pašā veidā kā kuzhi paniyaram un ko Indijas štatā lieto jau kopš 8. gadsimta. Vairāk nekā kuzhi paniyaram, to parasti ēd ar tādām garšvielām kā čatnijs vai dārzeņu sautējums, ko sauc par sambaru, kas pagatavots no tamarinda un baložu zirņiem. Kuzhi paniyaram ir arī salīdzināts ar dosu, kas arī ir izgatavots no rīsiem un lēcām. Tomēr tā ir aprakstīta un sagatavota kā raudzēta pankūka vai kreps, nevis bulciņas formas kūka.