Kas ir Kuzu nūdeles?

Kudzu ir daudzgadīgs vīteņaugs ar košiem ziedu kātiem un vienkāršām, lapkoku lapām. Daudzi cilvēki Rietumos kudzu lielākoties uzskata par kaitēkli, taču augam ir arī pārtikas vērtība. Piemēram, lapas un ziedus var izmantot kā dārzeņus, un saknes var noskalot un sasmalcināt, lai iegūtu miltus, ko var izmantot nūdeļu pagatavošanai. Ja jūs domājat par atšķirību starp “kudzu” un “kuzu”, kudzu ir atvasināts no kuzu, kas ir šī auga japāņu nosaukums.

Kuzu sakņu ciete tiek izmantota arī kā vispārējs biezinātājs un želejs japāņu ēdienos. Tā cieti saturošās īpašības var palīdzēt nostiprināt mērces un želejas līdz vēlamajai tekstūrai, un, tā kā tas iegūst caurspīdīgu krāsu, tas nemainīs ēdiena krāsu. Arī saknes ir diezgan maigas, kas nozīmē, ka cieti var izmantot smalki aromatizētos ēdienos, nepārslogojot tos. Kuzu milti ir pieejami arī Āzijas tirgos, kā arī citi unikāli Āzijas milti.

Kuzu nūdeles ir garas, plānas sloksnes, kas ir caurspīdīgas pēc žāvēšanas un pilnīgi caurspīdīgas, kad tās ir mitras. Lai pagatavotu kuzu nūdeles, vairums pavāru tās aplej ar verdošu ūdeni un iemērc 10 minūtes, pirms tās notecina un noskalo. Nūdelēm var būt tendence salipt kopā, tāpēc tās ir jāmet fritē vai zupā, tiklīdz tās ir izskalotas; nūdeles var izmantot arī kā piedevu, līdzīgi kā rīsus.

Dažās pasaules daļās šīs smalkās nūdeles var būt grūti atrast. Citas smalkas Āzijas nūdeles ir izgatavotas no tādām sastāvdaļām kā mung pupiņu kāposti un rīsi, un tās ir vieglāk pieejamas. Ja recepte prasa kuzu nūdeles, varat izmantot šīs nūdeles kā aizstājējus, ja kuzu nav. Ja jūsu reģionā nav Āzijas tirgu, iespējams, vēlēsities arī meklēt kuzu nūdeles veselīgas pārtikas veikalos, jo dažkārt šādos uzņēmumos var atrast specializētas Āzijas sastāvdaļas.