Kēksies bez laktozes ir nelielas deserta kūkas, kas gatavotas no sastāvdaļām, kas nav piena produkti. Šī cepšanas metode parasti ir paredzēta cilvēkiem, kuri cieš no laktozes nepanesības un kuriem ir attiecīgi jāmaina diēta. Daudzas bezlaktozes maltīšu un desertu receptes tiek uzskatītas par tikpat garšīgām kā tās, kas pagatavotas no piena produktiem. Gatavojot kēksus bez laktozes no nulles, bieži tiek ievēroti līdzīgi noteikumi kā citu veidu kūku receptēs, kas nesatur piena produktus. Cepšanas bezlaktozes jaunpienācēji bieži vien prāto, kā bez piena vai sviesta sasniegt pareizo kūku tekstūru, lai gan šī bezlaktozes diētas daļa parasti nav tik grūta, kā varētu šķist sākumā.
Dažas no populārākajām aizvietojamajām sastāvdaļām bezlaktozes kēksos ietver ābolu mērci jogurta vai krējuma siera vietā un rīsu vai sojas pienu piena piena vietā. Šāda veida sastāvdaļas bieži ir atkarīgas no individuālajām vēlmēm, kā arī no kūciņu receptes norādījumiem. Sviesta aizvietošanai var izmantot arī dažādu zīmolu margarīnu bez laktozes uz sojas bāzes. Dažās kēksu receptēs var būt nepieciešamas paniņas, un daudzi maiznieki atklāj, ka laba sastāvdaļa ir sojas piens, kas sajaukts ar nelielu daudzumu citrona sulas. Dažas bezlaktozes kūciņas iegūst papildu saldumu, pievienojot sojas pienu ar vaniļas vai kokosriekstu garšu.
Populāras kūku garšas kēksiem bez laktozes ir šokolāde, citrons un vaniļa. Nesaldināts kakao pulveris ir izplatīta izvēle šokolādes kēksu pagatavošanai bez piena produktiem. Daudzas no šīm receptēm nodrošina arī bagātīgas garšas, izmantojot aromatizētus ekstraktus. Cepšanai bez laktozes var iekļaut arī pulverveida vai konditorejas cukuru. Dažas receptes var pielāgot arī kā vegāniskas papildus bezlaktozes receptēm, un to bieži panāk, pievienojot olu aizstājēju.
Laktozi nesaturoša kēksu glazūras partijas pagatavošana ir vēl viens solis, kas var dot garšīgus rezultātus, aizstājot dažas pamata sastāvdaļas. Parastās sausās sastāvdaļas, kas nav paredzētas piena glazūrai, ir pūdercukurs vai granulēts cukurs. Kokosriekstu eļļu dažreiz aizstāj ar margarīnu, lai gan bieži iesācēju kļūda ir tās pievienošana pārāk daudz. Iegūtajam matējumam var būt nepatīkama tekstūra, kā arī sastāvdaļu atdalīšanās. Pieredzējuši maiznieki bieži iesaka, ka mazāk ir vairāk, ja runa ir par eļļas izmantošanu bezlaktozes glazūrā.
Cepšanas laiks bezlaktozes kūciņām parasti ir no 20 līdz 30 minūtēm. Tāpat kā ar citām kūku receptēm, lielākā daļa maiznieku pārbauda, vai kūciņas ir pagatavotas, caurdurot kūkas centru ar zobu bakstāmo vai sviesta nazi. Svaigi ceptas kūciņas parasti atstāj atdzist, pirms cepējs uzklāj glazūru.