Bezlaktozes siers ir vai nu apstrādāts ar sieru, lai tajā būtu mazāk laktozes, vai sieram līdzīgs produkts, kas izgatavots no avotiem, kas nav piena produkti, lai tas nesaturētu laktozi. Laktoze ir cukurs, kas dabiski parādās pienā un lielākajā daļā piena produktu, kā arī piena produktu sastāvdaļa, uz kuru salīdzinoši lielam skaitam cilvēku ir negatīva reakcija. Daži siera zīmoli reklamē savu sieru kā dabiski laktozi nesaturošu sieru, jo siera izturēšanas process var samazināt laktozes līmeni līdz dažiem cilvēkiem pieļaujamam līmenim.
Cilvēki, kuriem ir negatīva reakcija uz piena produktos esošajiem laktozes cukuriem, tiek saukti par laktozes nepanesamiem, un viņi parasti pieņem diētu ar samazinātu laktozes saturu vai bez laktozes, lai uzlabotu simptomus. Dažādiem cilvēkiem ir atšķirīgs laktozes nepanesības līmenis, kas var ietekmēt viņu reakciju uz dažiem bezlaktozes siera veidiem. Lielākā daļa piena sieru bez laktozes nav pilnībā bez laktozes, bet satur tik neticami mazu laktozes procentu, ka tas reti izraisa reakcijas.
Daudzi asi sieri gandrīz nesatur laktozi. Tas var palīdzēt pieaugušajiem ar relatīvi zemu laktozes nepanesības līmeni, bet asu bezlaktozes siera garša parasti ir pārāk spēcīga bērnu gaumei. Lielākoties, jo asāks siers, jo mazāka iespēja, ka tajā būs laktoze.
Bezlaktozes siers, kas izgatavots no piena produktiem, kas apstrādāts, lai noņemtu laktozi, ir viena no iespējām tiem, kas ievēro bezlaktozes diētu. Vēl viena iespēja ir bezpiena produkti, kas dabiski nesatur laktozi, jo tie nav izgatavoti no piena piena. Piena produktu aizstājēji bez piena produktiem ir tikpat dažādi kā produkti bez laktozes, un tie ietver arī produktus, kas izgatavoti tā, lai tie atgādinātu sieru, pienu un jogurtu.
Ar pienu nesaistītu pienu ir daudz aizvietotāju, tostarp mandeļu piens, sojas piens un kaņepju piens. Katru piena veidu, kas nav ražots no piena, var apstrādāt, lai pagatavotu sieram līdzīgus aizstājējus, jo īpaši tādus, kas atgādina mīkstus sierus, piemēram, tos, ko izmanto čipsu un krekeru mērcēšanai un smērēšanai. Siers bez laktozes, kas nav izgatavots no piena produktiem, ir labākais risinājums cilvēkiem, kuri ir ļoti jutīgi pret nelielu laktozes daudzumu. Papildus bezlaktozes sieram ir daudz citu produktu, kas nesatur laktozi, tostarp saldējumu, pienu un mazuļu maisījumus bez laktozes vai ar samazinātu laktozes līmeni. Lai gan tie ne vienmēr ir tieši tādi paši pēc garšas un tekstūras kā to patiesajiem piena produktiem, bezlaktozes produkti var piedāvāt alternatīvu cilvēkiem, kuri nevar ēst piena cukuru bez negatīvām sekām.