Celofāna nūdeles ir ļoti plānas caurspīdīgas nūdeles, ko plaši izmanto Āzijas virtuvē. Ķīnā, Japānā, Korejā un Taizemē ir tradicionāli ēdieni, kuros tiek izmantotas šīs nūdeles, un visās šajās valstīs nūdeles tiek ražotas arī vietējai lietošanai un eksportam.
Āzijas pārtikas preču veikalā vai lielā tirgū parasti ir celofāna nūdeles, kuras var marķēt kā pupiņu pavedienus, stikla nūdeles vai mung pupiņu nūdeles. Uzglabājiet nūdeles vēsā, sausā vietā līdz vienam gadam pirms lietošanas un hermētiskā traukā pēc iepakojuma atvēršanas.
Nūdeļu nosaukums ir atsauce uz to līdzību ar celofānu, caurspīdīgu plastmasu. Izmantojot citas sastāvdaļas, nūdeles var kļūt baltas vai duļķainas, kas ne vienmēr ir sliktas kvalitātes rādītājs. Vārīšanas laikā nūdeles parasti kļūst pilnīgi caurspīdīgas, un tās iegūs jebkuras tām pievienotās mērces krāsu.
Celofāna nūdeļu pamatā ir mung pupiņu ciete un ūdens, nevis rīsi vai kvieši, divas izplatītas sastāvdaļas nūdeļu gatavošanā. Nūdeles ir izgatavotas ļoti plānas un parasti žāvē ruļļos, lai to būtu viegli iepakot. Kad pavārs vēlas izmantot nūdeles, viņš vai viņa parasti izņem nūdeļu spoli un vai nu tās iepriekš iemērc, vai arī iemet tieši traukā. Nūdelēm ir elastīga tekstūra, un tās ļoti labi uztver aromatizētājus. To absorbējošās īpašības var izraisīt arī eļļas uzsūkšanos, tāpēc nūdeles eļļainās pannās jālieto uzmanīgi.
Iepriekš izmērcētas celofāna nūdeles var izmantot kā pildvielu tādās lietās kā pavasara rullīši, vai arī tās var pievienot kartupeļu maisīšanai, un tādā gadījumā tās bieži kļūst kraukšķīgas. Dažos gadījumos cepumus vienkārši pasniedz uz izmērcētām celofāna nūdelēm, ļaujot tām uzsūkt mērces no cepamās cepšanas, neapcepot. Ar šo sastāvdaļu tiek gatavotas arī zupas, kas zupai piešķir tekstūru un sāta sajūtu. Ja nūdeles gatavo uz plīts virsmas, tās pagatavojas tikai īsu brīdi, tāpēc lielākā daļa pavāru izvēlas tās mērcēt verdošā ūdenī, lai tās nekļūtu pārāk mīkstas.
Žāvētas celofāna nūdeles ir ļoti trauslas, un tās mēdz saplaisāt un saplīst, ja ar tām rupji rīkojas. Šī iemesla dēļ vairums pavāru cenšas izvairīties no nūdeles spolu sadalīšanas. Ja tas ir nepieciešams, ieteicams atvērt komposta vai atkritumu spoli, lai mazās nūdeles skaidiņas netiktu izkaisītas pa visu virtuvi.