Harusame nūdeles ir japāņu nūdeles, kas izgatavotas no kartupeļiem, saldajiem kartupeļiem, rīsiem vai mung pupiņu cietes. Tie ir cieši saistīti ar celofāna nūdelēm, un tos var izmantot kā aizstājēju receptēs. Tā kā šīs nūdeles parasti nesatur lipekli, tās ir laba pārtikas izvēle cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību, lai gan katram gadījumam vienmēr rūpīgi jāizlasa etiķete.
Daži uzņēmumi ražo harusame nūdeles ar nosaukumu “japāņu vermicelli” vai “harusame sai fun”. Nūdeļu iepakojumā parasti ir vairāki nūdeļu saišķi, kas ir garu plakanu vai noapaļotu stieņu formā. Kad nūdeles ir nevārītas, tās ir nedaudz bālganas ar caurspīdīguma nokrāsu. Pēc vārīšanas nūdeles kļūs pilnīgi dzidras.
Ir vairāki veidi, kā izmantot harusame nūdeles. Daži pavāri salauž neapstrādātas nūdeles, izmantojot gabaliņus salātu tekstūrai. Šis lietojums liek dažiem cilvēkiem japāņu nūdeles dēvēt par “salātu nūdelēm”. Nūdeles var arī cept līdz kraukšķīgai, izmantot zupās vai pasniegt kā daļu no cepšanas. Mērcējot nūdeles pirms vārīšanas, tās kļūs maigākas un nedaudz košļājamākas, un nūdeles var arī tieši izmantot, piemēram, svaigu pavasara rullīšu pildīšanai pēc izmērcēšanas.
Atšķirībā no celofāna nūdelēm, harusame nūdeles nežāvē ligzdās. Tādējādi ir vieglāk kontrolēt porcijas, jo pavāri var vienkārši izmērīt vajadzīgo nūdeļu daudzumu, nevis mēģināt izjaukt spītīgo nūdeļu ligzdu. Harusame, protams, var mērcēt un satīt ligzdās. Šīs ligzdas var cept un izmantot kā bļodas vai ligzdas pārtikai.
Ja jums ir grūtības atrast harusame nūdeles, mēģiniet meklēt pupiņu pavedienus, bai fun, fen si, pulverveida zīda nūdeles, sohoon, tung boon, bun tau, sai fun, stikla nūdeles, slidenas nūdeles vai mung pupiņu pavedienus. Neraugoties uz eksotisko nosaukumu klāstu, visas šīs nūdeles būtībā ir vienādas un izgatavotas no cietes pulvera bāzes, kas var būt iegūta no dažādiem avotiem. Lai gan šīs nūdeles parasti ir bez garšas, tās viegli uzsūc garšu, padarot tās par lielisku izvēli dažādiem ēdieniem, jo tās diezgan efektīvi uzsūks mērces un garšvielas.