Kas ir Harira?

Ramadāns ir islāma kalendāra devītais mēnesis, un lielākā daļa pieaugušo musulmaņu gavē katru dienu no rītausmas līdz krēslai šajā mēnesī. Liela vakara maltīte tiek pasniegta, lai kompensētu dienas badošanos, bet Marokā ir tradicionāli pasniegt vieglāku maltīti ar hariru, dzērieniem, augļiem un konditorejas izstrādājumiem tūlīt pēc saulrieta un lielāko maltīti vēlāk. Hariru dažreiz ēd arī agri no rīta pirms dienas gavēņa sākuma.

Tāpat kā lielākajai daļai tradicionālo ēdienu, harirai ir neskaitāmas reģionālās un ģimenes variācijas. Īpaši izplatīta ir citronu sulas pievienošana kopā ar sakultām olām. Lai gan gaļa nav zupas galvenā sastāvdaļa, to parasti izmanto, un tā var būt vistas gaļa, jēra gaļa vai, retāk, liellopa gaļa. Kartupeļi, rīsi vai nūdeles ir izplatītas piedevas. Viens tradicionāls zupas pagatavošanas veids kā biezinātājs tiek izmantots neliels Marokas tipa saldskābā iesācēja gabaliņš, kas arī piešķir buljonam skābu kvalitāti.

Dažkārt izmantotie dārzeņi ir spināti, burkāni, selerijas, lociņi vai pavasara sīpoli. Garšvielas atspoguļo Ziemeļāfrikas atvēsināšanā izmantoto plašo dažādību, un papildus pamata ingveram kanēlis, safrāns un pipari var ietvert koriandru, pētersīļus, piparmētru, cilantro, ķimenes, krustnagliņas, smaržīgos piparus, muskatriekstu, vāle, kardamonu, papriku, kurkumu un čili spēks. Smen, sālīts, konservēts sviests, līdzīgi kā gī, tiek bieži pievienots, un tas piešķir īpašu garšu, kas atgādina parmezāna sieru.

Tradicionālā hariras pagatavošana ir ilgstošs process sastāvdaļu skaita un tās pagatavošanai nepieciešamā laika dēļ. Žāvētas lēcas un aunazirņus jāizmērcē un no aunazirņiem jānoņem cietās miziņas. Izmantojot konservētus aunazirņus, tiek novērsta šī procesa laikietilpīgākā daļa. Ir jāpagatavo daudz dārzeņu un garšvielu, un daži pavāri to sagatavos iepriekš un sasaldēs sastāvdaļas. Harira labi gatavo lēnajā plītē, kas samazina nepieciešamību skatīties, kā tas gatavo.