Kas ir Marokas kuskuss?

“Kuskuss” ir nosaukums, kas dots mannas graudiem, kas ripināti miltos, līdz tie ir pietiekami lieli, lai pareizi pagatavotu un ēstu. To gatavo ūdenī vai tvaicē. Precīza kuskusa izcelsme nav skaidra, taču lielākā daļa atsauču norāda uz Rietumāfrikas vai Ziemeļāfrikas izcelsmi. Tā kā kuskusa popularitāte izplatījās visā pasaulē, parādījās dažādi veidi un izmēri. Izraēlas kuskuss, ceptiem makaroniem līdzīgs ēdiens, atšķiras no vairuma citu kuskusu.

Autentiskākais veids, kā pagatavot Marokas kuskusu, ir izmantot īpašu katliņu, ko sauc par kuskusu. Šis divpakāpju katls satur šķidrumu apakšējā līmenī un kuskusu tvaicē augšējā daļā. Marokas šķirnes kuskuss tiek tvaicēts virs buljona, kas ir novirze no tā, kā tiek gatavoti citi kuskusa veidi, pievienojot ūdeni tieši graudiem.

Vēl viens tradicionāls gatavošanas paņēmiens, ko izmanto, gatavojot Marokas kuskusu, ir ēdienam paredzētās gaļas un dārzeņu ievietošana kuskusa apakšējā daļā. Tie tiek sautēti un pēc tam vārīti ar ūdeni vai buljonu. Kuskusu liek pannas augšējā daļā un tvaicē, kamēr apakšā tiek gatavots pārējais ēdiens. Tas piešķir graudiem ļoti bagātīgu garšu.

Reģiona virtuves galvenais elements un Marokas kuskusa galvenais elements ir maltītei pievienoto garšvielu maisījums. Maroka tradicionāli bija tirdzniecības centrs ar daudzām garšvielām no visas pasaules, ko izmantot ēdiena gatavošanā. Šīs garšvielas bieži tika apvienotas maisījumos, kas bija tikpat individuāli kā cilvēki, kas tās radīja. Ķimenes, paprika un kurkuma ir marokāņu kuskusa pamatgaršvielas, taču var pievienot arī tādas garšvielas kā anīss vai koriandrs.

Trauka gaļas dzira varētu būt gandrīz jebkas. Dažās receptēs ir izmantota aitas gaļa, bet citās – vistas vai cūkgaļa. Kuskusam ir smalka garša, un tas pārņems gaļas raksturu, virs kura tas tiek tvaicēts. Marokas kuskusam nav obligāti jābūt gaļas sastāvdaļai, un to var viegli pagatavot tikai no dārzeņiem, kas tvaicēti zem graudiem.