Kas ir pilngraudu kuskuss?

Mannas miltus iegūst, samaļot cieto kviešu graudu iekšējo daļu, ko sauc par endospermu. To izmanto dažādu makaronu pagatavošanai. Lai pagatavotu kuskusu, mannu sarullē granulās un apkaisa ar miltiem, pēc tam izsijā un atkal velmē, līdz granulas ir aptuveni adatas galviņas lielumā. Pilngraudu kuskuss ir izgatavots no kviešu miltiem, kuros klijas netiek noņemtas kā apstrādāti baltie milti, tādējādi saglabājot barības vielas neskartas. Āfrikā un Tuvajos Austrumos veselus graudus var samalt un tvaicēt kā kuskusu, īpaši lauku ciematos, un pavāriem no berberiem līdz lībiešiem ir dažādas ēdiena pagatavošanas un pasniegšanas iespējas.

Kuskuss piedāvā augstu pārtikas vērtību par nelielu samaksu, pildīts ar B vitamīniem un folātu. Sarežģīto ogļhidrātu sagremošana prasa ilgāku laiku nekā apstrādāto šķiedrvielu satura dēļ, un pilngraudu kuskusā esošās olbaltumvielas palīdz novērst badu. Ziemeļāfrikas un Tuvo Austrumu virtuvē tas tradicionāli tika gatavots no prosas, bet tagad parasti ir manna, kvieši vai mieži. Veseli graudi ir bagāti ar fitosterīniem, kas, kā liecina daži pētījumi, var pazemināt ZBL holesterīna līmeni asinīs.

Pilngraudu kuskuss var būt klāt ar tādiem ēdieniem kā kartupeļi un sautējumi kā rīsu aizstājējs. Ēdot vienkāršu vai ar pienu, cukuru, sviestu un garšvielām, tā olbaltumvielu saturs padara to par labu brokastu ēdienu, un tajā ir maz kaloriju. To var arī izmantot, lai pagatavotu tabbouleh, salātus, ko parasti gatavo no bulgur kviešiem, tomātiem, citronu sulas un piparmētras. Pilngraudu kuskuss ir veselīgs garnīrs jebkurā ēdienkartē. Nedaudz safrāna vai kurkuma gatavošanas ūdenī iegūs to patīkami dzeltenā krāsā.

Pavāri Āfrikā kuskusu gatavo speciālā divstāvu tvaicējamā katlā, bet Rietumu virtuvēs ir pieejams iepriekš pagatavots kuskuss, kas tikai jāatšķaida ar verdošu ūdeni. Pilngraudu kuskusu var iegādāties vienkāršu vai aromatizētu ar zaļumiem un garšvielām, parasti pārtikas preču veikalu rīsu nodaļā. Tā kā pilngraudu produkti satur eļļas, kuras netiek izvadītas kā ļoti apstrādāti pārtikas produkti, tie ir jāatdzesē, lai eļļas nesasmaktu.