Kas ir pilngraudu pīrāga garoza?

Pilngraudu pīrāga garoza būs smagāka nekā ar baltajiem miltiem pagatavota, tāpēc tā ir piemērotāka sāļiem, nevis saldiem ēdieniem. Cepšanai ar veseliem graudiem ir nepieciešams vairāk nekā tikai balto miltu nomaiņa pret pilngraudu miltiem, jo ​​receptēm, kas satur pilngraudu miltus, parasti ir nepieciešams vairāk šķidruma. Galvenās sastāvdaļas tipiskā pilngraudu pīrāga garozā ir pilngraudu milti, auksts sviests un auksts ūdens. Sviestam un ūdenim jābūt pēc iespējas aukstākam, vienlaikus sajaucot sastāvdaļas, lai nodrošinātu vieglāku, pūkainu garozu.

Daži pavāri, cepot pilngraudu pīrāga garozu, dod priekšroku konditorejas izstrādājumu miltiem. Pilngraudu konditorejas milti ir izgatavoti no veseliem graudiem, bet tajos ir mazāk olbaltumvielu un lipekļa un vairāk cietes nekā universālajos miltos. Tā rezultātā ceptas preces, piemēram, pīrāgu garozas, iegūst maigāku konsistenci.

Ir pierādīts, ka pilngraudu diētas ievērošana rada daudzus ieguvumus veselībai, piemēram, samazina sirds slimību risku un samazina gan diabētu, gan svaru. Veseli graudi ir vairāk nekā tikai kvieši, un tie ietver miežus un auzas, kas atšķiras ar holesterīna līmeni pazeminošo iedarbību; speltas, kas satur daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu; griķi, kas bagāti ar B vitamīniem; un prosa, kas nesatur lipekli un daudzās receptēs var aizstāt rīsus.

Dažreiz tiek stiprināti baltie milti un pievienotas dažas uzturvielas, taču tie nav tik barojoši kā pilngraudu milti. Pat stiprinātie milti nesatur pilngraudu miltu šķiedrvielas un olbaltumvielas, kā arī nesatur kalciju, dzelzi, šķiedrvielas, B vitamīnus, folijskābi un selēnu. Standarta baltie balinātie milti ir pakļauti 60% ekstrakcijas procesam, kas nozīmē, ka ir izņemti 40% kviešu graudu. No šiem 40% ir ar uzturvielām bagātās klijas un kviešu asni. Patērētāju attieksmes maiņa ir izraisījusi pilngraudu produktu pārdošanas pieaugumu un ieguvusi popularitāti salīdzinājumā ar rafinētākiem, mazāk veselīgiem balto miltu produktiem.