Kas ir nekviešu milti?

Baltie kviešu milti, saukti arī par universālajiem miltiem, ir visplašāk izmantotie milti Amerikas Savienotajās Valstīs. Tā kā tajā netiek izmantotas kviešu klijas vai dīgļi, tie nav veselīgi un šķiedrvielām bagāti, piemēram, pilngraudu milti, kuros tiek izmantotas klijas un dīgļi. Dažiem cilvēkiem ir kviešu nepanesamība vai alerģija, un viņiem ir nepieciešami nekviešu milti.

Daži populāri nekviešu milti ir izgatavoti no tādiem graudiem kā kvinoja, rudzi, kukurūza, mieži, griķi un amarants. Daudzus no tiem neizmanto atsevišķi, bet gan kopā ar citiem miltiem. Amaranta milti ir diezgan asi un saldi, un tos izmanto cepumiem, pankūkām un smalkmaizītēm. Griķu miltus ir populāri izmantot pankūkās un makaronos, un tajos ir daudz olbaltumvielu. Miežu miltus var izmantot maizes izstrādājumos, piemēram, cepumos.

Kukurūzas miltus, ko bieži uzskata par kukurūzas miltu blakusproduktu, Amerikas pamatiedzīvotāji dienvidrietumos ir izmantojuši gadsimtiem ilgi. Kukurūzas milti ir nekviešu milti, kas izgatavoti no dzeltenām, zilām vai baltām kukurūzas šķirnēm. Tas piešķir maizēm, pankūkām un virtuļiem sātīgu, kraukšķīgu pievilcību. Zilā kukurūzas milti satur vairāk olbaltumvielu nekā dzeltenie vai baltie.

Rieksti, piemēram, mandeles vai lazdu rieksti, arī tiek samalti, lai iegūtu nekviešu miltus, un tajos ir daudz olbaltumvielu. Riekstu milti tiek samalti smalkāk nekā malti rieksti, un tā patiešām ir vienīgā patiesā atšķirība starp tiem. Itāļi un ungāri tradicionāli cep un gatavo ar kastaņu miltiem. Jebkāda veida riekstu milti parasti veido ne vairāk kā ceturto daļu no receptē izmantotajiem miltiem. Cepot ar nekviešu miltiem, vissvarīgākais ir tas, kādus citus miltus ar tiem izmantot, īpaši, ja netiks izmantoti kviešu milti.