Milti ar zemu ogļhidrātu vai zemu ogļhidrātu saturu ir līdzīgi parastajiem miltiem, taču miltu avots ir atšķirīgs. Lielāko daļu miltu iegūst no kviešiem un graudiem, bet miltus ar zemu ogļhidrātu saturu parasti iegūst no riekstiem, sēklām vai pākšaugiem, kas veido mazāku ogļhidrātu daudzumu. Kā kompromiss, lielākajā daļā šo avotu ir lielāks tauku saturs, kas dažiem cilvēkiem var būt problēma. Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzums atšķiras no parastajiem miltiem, tāpēc šie milti parasti darbosies savādāk nekā parastie baltie milti. Iespējama problēma ir tāda, ka šāda veida milti ir izgatavoti no daudziem izplatītiem alergēniem, tāpēc cilvēki ar noteiktu pārtikas jutīgumu var saslimt, lietojot šos miltus.
Parastie milti ir izgatavoti no kviešiem un graudiem, kuriem abiem ir liels ogļhidrātu daudzums. Lai pagatavotu līdzīgus miltus ar mazāk ogļhidrātu, tiek izmantoti dažādi avoti — avoti, kas tiek uzskatīti par zemu ogļhidrātu saturu. Šie avoti parasti ir rieksti, piemēram, mandeles un valrieksti, sēklas, piemēram, linu sēklas, un pākšaugi, piemēram, zemesrieksti un soja. Kviešus var izmantot arī kā miltus ar zemu ogļhidrātu saturu, bet tikai tad, ja tiek izmantota olbaltumvielas saturošā kviešu daļa, nevis nekas cits.
Lai gan šajos avotos ir mazāks ogļhidrātu daudzums, tiem parasti ir lielāks tauku saturs. Piemēram, lielākā daļa riekstu ir kaloriski blīvi ar taukiem, lai gan lielākā daļa no tiem ir labie tauki, piemēram, mononepiesātinātie un polinepiesātinātie tauki. Ja kāds mēģina samazināt savu tauku uzņemšanu, kā arī ogļhidrātu uzņemšanu, var būt laba ideja izpētīt miltus ar zemu ogļhidrātu saturu, kas arī ir ar zemu tauku saturu, piemēram, sojas miltus.
Lielākā daļa cilvēku ir pieraduši pie tā, kā darbojas baltie milti, taču, mēģinot cept vai gatavot ar miltiem ar zemu ogļhidrātu saturu, viņi, visticamāk, pamanīs dažas atšķirības. Atkarībā no miltu avota — un ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu kaloriju daudzuma — milti var reaģēt atšķirīgi. Piemēram, milti ar augstu olbaltumvielu saturu var vieglāk salipt; milti var arī apbrūnināt vai piedegt ātrāk nekā parastie milti. Tas nozīmē, ka pavāriem un maizniekiem var nākties eksperimentēt ar miltiem, lai uzzinātu, kā tie darbojas.
Viena no lielākajām problēmām ar miltiem ar zemu ogļhidrātu saturu ir tā, ka tie parasti ir izgatavoti no parastiem alergēniem, tāpēc jutīgas personas var saslimt, lietojot tos. Dažas no visbiežāk sastopamajām alerģijām ir soja, zemesrieksti un koku rieksti, no kuriem visi tiek izmantoti šo miltu pagatavošanai. Cilvēkiem, kuriem ir šādas alerģijas, labāk būtu lietot parastos baltos miltus, lai viņi nesaslimtu, un atrast citu veidu, kā samazināt ogļhidrātu daudzumu, vai meklēt citu miltu avotu, kas nesatur alergēnu.