Kas ir bezglutēna milti?

Tie, kuriem ir celiakija, stāvoklis, kas traucē gremošanu tievajās zarnās, nevar ēst pārtiku, kas satur lipekli. Ir arī citi lipekļa jutīguma veidi, lai gan ne visi ir tik ekstrēmi. Tiem, kas cieš no šāda veida apstākļiem, bezglutēna milti ir vienīgais veids, kā baudīt ceptas preces.

Ne visi alternatīvie milti ir bez lipekļa, pat ja tie ir izgatavoti bez kviešiem. Tiem, kas ir jutīgi pret kviešiem, bet ne pret tajos esošo lipekli, milti, kas izgatavoti no tādām galvenajām sastāvdaļām kā mieži un rudzi, var būt laba alternatīva. Tos var izmantot atsevišķi vai kopā ar cita veida miltiem, lai pagatavotu garšīgu maizi un citus maizes izstrādājumus, nepievienojot kviešus.

Īstie bezglutēna milti ir pilnīgi bez graudiem, kuru sastāvā ir lipeklis. Tā rezultātā tiek iegūti milti, ar kuriem dažkārt var būt grūti strādāt, jo lipeklis ir būtisks daudzu maizes izstrādājumu elastībai un struktūrai. Tomēr ir iespējams veikt aizstāšanu, kas var tuvināt dažas kviešu miltu īpašības. Tas ļauj cilvēkiem, kuriem jāizvairās no lipekļa, turpināt baudīt daudzus pārtikas produktus, kuru viņiem citādi varētu pietrūkt.

Cepot ar bezglutēna miltiem, ir ārkārtīgi svarīgi ievērot recepti tieši tā, kā tā ir rakstīta. Šāda veida miltu īpašības ļoti atšķiras no kviešu miltiem, tāpēc receptes parasti tiek veidotas ar daudzām pārbaudēm un kļūdām. Kad vēlamās īpašības ir sasniegtas, ir maz iespēju novirzīties bez nepieciešamības vēlreiz izstrādāt recepti no nulles.

Ir vairāki bezglutēna miltu veidi, kas var labi darboties dažādās receptēs. Sorgo milti, bultu sakņu milti un rīsu milti ir laba izvēle. Turklāt bieži tiek izmantoti amaranta milti un griķu milti. Katram no tiem ir savas īpašās īpašības un tas ēdienam piešķir unikālu garšu. Dažiem alternatīviem miltiem arī nepieciešama īpaša apstrāde, un tie jāuzglabā ledusskapī, nevis skapī.