Kas ir bezglutēna muslis?

Parastā musli, izplatīta veselīga brokastu sastāvdaļa, kas gatavota no neapstrādātām un mērcētām auzām, bieži satur ļoti zemu lipekļa saturu — olbaltumvielas, kas atrodamas kviešos, kviešos un rudzos. Auzas dabiski nesatur lipekli; tomēr pārstrādes laikā auzas bieži tiek krusteniski piesārņotas ar kviešiem un citiem glutēnu saturošiem graudiem. Tas var izraisīt nevēlamas reakcijas tiem, kam ir lipekļa nepanesamība, un var radīt nopietnas problēmas tiem, kas cieš no celiakijas. Musli bez glutēna ir izgatavoti no sertificētām bezglutēnu auzām, kas ir apstrādātas bez kviešiem un citiem lipekli saturošiem pārtikas produktiem.

Dažās bezglutēnu musli receptēs ir iekļauta neliela auzu daļa, izmantojot augļus, riekstus un sēklas, kā arī svaigu krējumu vai pienu, lai ēdienam nodrošinātu lielāku tilpumu. Izmantojot šāda veida musli, indivīds ar augstāku lipekļa toleranci var tos patērēt, neizjūtot negatīvas sekas. Jau pagatavotiem un fasētiem bezglutēna musli ir jāmarķē kā bez lipekļa un jābūt sertificētam, lai ikviens ar augstu lipekļa nepanesības vai celiakijas līmeni varētu tos ēst. Biežāk bezglutēna musli saturēs arī žāvētus augļus, lai ēdienam pievienotu lielāku apjomu un mazinātu atkarību no liela auzu īpatsvara.

Bezglutēna musli var pavisam vienkārši pagatavot bez jebkāda veida auzām. Lielākajā daļā musli recepšu auzu vietā var izmantot griķu putraimus, kā arī brūnos rīsus. Šīs sastāvdaļas ir jāsagatavo, lai tās varētu lietot uzturā, tomēr tās ir dabiskas glutēnu nesaturošas alternatīvas, kuras parasti neapstrādā ar kviešiem. Citas alternatīvas auzām ir izmērcētas un maltas linsēklas un mērcētas un vārītas kvinojas. Nav nekas neparasts, ka musli bezglutēna versijās ir iekļautas šīs auzu alternatīvas, jo tas samazina risku patērēt pat nelielu daudzumu lipekļa.