Kas ir bromēti milti?

Kālija bromāts ir klasificēts kā potenciāls kancerogēns, kas nozīmē, ka tas var būt kaitīgs, ja to lieto. Teorētiski vielai gatavojoties vajadzētu izcepties no maizes mīklas, taču, ja maizē paliek nogulsnes, tas ilgtermiņā var būt kaitīgs. No ražotājiem ir nepieciešams rūpīgs līdzsvars, jo tiem ir jāpievieno pietiekami daudz vielas bromētajiem miltiem, lai tie darbotos kā paredzēts, vienlaikus nepievienojot pārāk daudz. Daudzi miltu ražotāji ir pārgājuši uz askorbīnskābi, kurai ir līdzīgas īpašības, neradot iespējamo risku veselībai.

Dažās valstīs bromētie milti faktiski ir aizliegti, jo pastāv bažas par veselības apdraudējumu. Amerikas Savienotajās Valstīs milti ir likumīgi, lai gan štatu marķēšanas likumi var noteikt, ka miltu ražotājs skaidri marķē miltus, kas satur kālija bromātu. Dažas organizācijas, piemēram, Sabiedrības interešu zinātnes centrs, ir lobējušas Pārtikas un zāļu pārvaldi, lai Amerikas Savienotajās Valstīs aizliegtu kālija bromātu kā pārtikas piedevu. Daudzas maizes ceptuves un miltu dzirnavas lepojas ar nebromētu miltu izmantošanu un attiecīgi tirgo savus produktus.

Parasti bromētus miltus izmanto maizes ražošanā. Kālija bromāta pievienošana padara maizi stiprāku un elastīgāku, kā arī veicina lielu maizes celšanos. Iegūtā maize mēdz būt stipra un elastīga, īpaši piemērota komerciālai ražošanai. Viela arī nedaudz balina miltus, radot krēmbaltu krāsu, kas lielākajai daļai cilvēku asociējas ar miltiem. Tos biežāk izmanto miltos ar zemu proteīna saturu, jo šie milti paši par sevi neizstrādā pietiekami daudz lipekļa.

Patērētāji, kuriem ir bažas par bromētu miltu lietošanu, var meklēt miltus, kas nesatur kālija bromātu. Cepot maizi, milti ar augstu lipekļa saturu ir ļoti noderīgi, un daudzās miltu dzirnavās tiek izstrādāti īpaši maizes ražošanai paredzēti produkti, kas tiks skaidri marķēti kā “maizes milti”. Ir pieejamas vairākas iespējas, tostarp pilngraudu kvieši un baltie nebalinātie.