Ir vairāki lipekļa miltu veidi, no kuriem lielākā daļa ir iegūti no kviešiem. Glutēns ir proteīns, kas bagātīgi atrodams kviešu endospermā un piešķir mīklai lipīgumu un porainību. Gatavojot ēdienu no citiem pilngraudu produktiem, viņiem var nebūt pietiekami daudz lipekļa, un, lai padarītu maizi un citus maizes izstrādājumus vieglākus, var būt nepieciešams izmantot nedaudz tīra lipekļa. Ir daži veidi, kā mīklai pievienot papildu lipekli, vairumā no tiem, lai to paveiktu, tiek izmantoti kāda veida lipekļa milti.
Tīri lipekļa milti jeb vitāli svarīgais kviešu lipeklis ir milti, kas tiek apstrādāti tā, lai tiktu noņemtas kviešu klijas un ciete. Tas nozīmē, ka tajā ir daudz mazāk ogļhidrātu un daudz vairāk olbaltumvielu. Ceturtā glāzes (30 g) šo miltu var saturēt 23 gramus proteīna, lai gan reti kad to izmantosiet ļoti daudz receptē. Glutēna miltus nelielos daudzumos pievieno citiem pilngraudu miltiem, un dažās receptēs maizes klaipam ir nepieciešama ne vairāk kā tase tā. Tas ir kļuvis populārs pārtikas produktos ar zemu ogļhidrātu saturu, jo cietes noņemšana nozīmē, ka ceturtdaļā glāzes paliek tikai aptuveni 6 grami ogļhidrātu.
Vēl viens lipekļa miltu veids ir parastie baltie vai kviešu milti, kam pievienots papildu lipeklis. Tos var saukt par miltiem ar augstu lipekļa saturu vai maizes mašīnas miltiem. Kviešu proteīna daudzums atšķiras atkarībā no zīmola, taču parasti šāda veida miltos ir aptuveni 12% olbaltumvielu. Varat to kontrastēt ar tīru formu, kurā ir aptuveni 75% tīra proteīna.
Daudziem patīk izmantot maizes mašīnu miltus, jo tie mēdz radīt daudz vieglāku un pūkainu maizi. Tomēr tas nav labākais, ja jūs mēģināt samazināt ogļhidrātu daudzumu. Lai gan ogļhidrātu saturs ir mazāks nekā standarta baltajos miltos, miltos ar augstu lipekļa saturu joprojām ir aptuveni 54 grami ogļhidrātu uz vienu tasi, pretstatā 24 gramiem ogļhidrātu uz vienu tasi tīra lipekļa.
Jūs, iespējams, varēsit atrast maizes mašīnu miltus lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Lai atrastu tīru vai vitāli svarīgu kviešu lipekli, iespējams, jums būs jāmeklē nedaudz rūpīgāk. Jūsu vietējais veselīgas pārtikas vai dabīgo pārtikas preču veikals parasti ir labākais risinājums, un jūs, iespējams, pat varēsit to atrast lielapjoma veidā. Jāņem vērā, ka dažiem cilvēkiem ir jutība pret kviešu lipekli vai nu smagās formās, piemēram, celiakijas gadījumā, vai vieglas formas. Ja šķiet, ka jūsu mājās cilvēki slikti panes kviešu lipekli, iespējams, jums būs jāpieturas pie citiem mazāk lipīgiem daudzgraudu miltiem.