Mīklas milti, dažreiz saukti arī par cepumu miltiem, ir mīksto kviešu miltu veids. Mīkstie milti ir tie milti, kuros ir samazināts lipekļa daudzums, īpašs proteīna veids, nekā vidēji universālie milti vai maizes milti. Tie ir ieteicami konditorejas izstrādājumiem, jo tie palīdz samazināt lipīgo miltu daudzumu, pievienojot tos konditorejas izstrādājumu receptēm, un parasti tie galarezultātā ir pārāki par universāliem konditorejas izstrādājumiem paredzētiem miltiem, palīdzot iegūt kraukšķīgus un delikātus, nevis pārslogota vai cieta garoza.
Mīkstākie milti parasti ir kūku milti, kurus papildus smalki samaltiem var apstrādāt arī ar balinātājiem. Tajā ir vismazākais lipekļa daudzums, un tas ir ideāli piemērots, gatavojot lielāko daļu kūku. Parasti, jo mīkstāki un mazāk lipīgi milti, jo maigāka ir iegūtā kūka. Kūku miltos ir aptuveni 5-8% lipekļa vai olbaltumvielu.
Mīklas miltos mēdz būt nedaudz vairāk lipekļa, un tie parasti netiek apstrādāti ar jebkāda veida balinātājiem. Tas parasti satur 8-10% olbaltumvielu vai lipekļa. Tas ir nedaudz mazāk lipīgs nekā universālie milti un nedaudz vairāk nekā kūku milti. Jūs varat atrast arī pilngraudu konditorejas miltus, kas saturēs nedaudz vairāk lipekļa un radīs sātīgākus konditorejas izstrādājumus.
Ir daudz cilvēku, kuri neapgrūtinās ar konditorejas miltiem. To ir grūtāk atrast nekā universālos miltus vai pat kūku miltus, un pīrāgi parasti ir lieliski, ja tos gatavo no universāliem miltiem. Daži var izvēlēties jaukt universālus un kūku miltus kā aizstājēju. Ja gatavojat ļoti smalku konditorejas izstrādājumu variantus, īpaši kārtainās mīklas vai filo mīklu, iespējams, ir vērts nedaudz meklēt, lai atrastu šos mīkstos miltus. Lai gan vidējais pīrāgs var izturēt gatavošanu no universāliem miltiem, īpaši delikāti konditorejas izstrādājumi, īpaši, ja tie ir ievērojami jāapstrādā, būs kraukšķīgāki un mazāk izturīgi, ja izmantosiet miltus ar zemāku lipekļa saturu.
Būtībā konditorejas miltu izmantošana lielā mērā ir atkarīga no pavāra individuālās gaumes un gatavojamās mīklas veida. Kā jau minēts, ar universāliem miltiem varat pagatavot diezgan pienācīgu pīrāgu, taču, ja patiešām vēlaties mīklas izstrādājumu drupanu, konditorejas milti ir labāka izvēle. Ja jums tā nav, atcerieties, ka varat sajaukt kūku miltus un universālos miltus, lai iegūtu aptuveni vienādus rezultātus. Standarta attiecība, lai izveidotu zemāku lipekli saturošu miltu, ir četras daļas universālo miltu un divas kūku miltu daļas.
Varat arī izmēģināt šos miltus smalkos cepumos. Jebkāda veida smilšu kūka var būt daudz drupinātāka un bagātāka ar konditorejas miltiem. Daudzi cilvēki uzskata, ka milti ir ļoti noderīgi cukura cepumu receptēs, jo tie ir ļoti tuvi bagātīgai mīklai. Cepumi, piemēram, rugelagh vai jebkurš cepums ar krējuma siera bāzi, var būt noderīgi arī tad, ja izvēlaties konditorejas miltus, nevis universālus. Apsveriet arī to izmantošanu plācenīšos un cepumos, lai padarītu šos sviestam bagātos gardumus īpaši delikātus.