Kas ir Brose?

Brose, ko skotu zemnieki bieži ēda aptuveni 16. gadsimtā, radīja, ievietojot auzu pārslas bļodā un pārklājot ar verdošu ūdeni. Var pievienot arī sviestu. Maisījumu pārklāja un īsi ļāva nostāvēties, lai auzu pārslas varētu daļēji uzbriest ar ūdeni. Tad parasti pievienoja pienu un ēdienu ēda. Tā kā auzu pārslas bija tikai daļēji uzbriedušas, zemnieki varēja ēst lielākus daudzumus un ilgāk palikt paēduši.

Dažādas versijas tika sagatavotas nedaudz dažādos veidos. Auzu brose tika sajaukta, pārgriežot maltīti pēc tam, kad tā bija mērcēta, veidojot mezglus vai pušķus, savukārt zirņu miltu versijas vienkārši samaisīja, lai sajauktu. Versija, ko sauc par kail brose, tika pagatavota ar dzērienu, ko izmantoja sālītas liellopu gaļas vārīšanai, un parasti tika uzskatīts par nepiemērotu bērniem.

Mūsdienu versijās bieži tiek apvienotas tās pašas pamatsastāvdaļas ar citiem aromatizētājiem. Vienkāršās receptēs var iekļaut tikai velmētas auzas, ūdeni, sāli un, iespējams, sterilizētas klijas. Šīs versijas var pagatavot dubultā katlā, kā arī vecmodīgā veidā. Pirms lietošanas auzas bieži vispirms apgrauzdē cepeškrāsnī. Viena populāra mūsdienu versija ietver mīdijas, kā arī krējumu, sīpoli, sāli un piparus, papildus galvenajām brose sastāvdaļām, tādējādi iegūstot sātīgu, zupai līdzīgu ēdienu.

Var iekļaut arī augļus, lai pagatavotu desertu, ko sauc par cranachan. Papildus auzu pārslām un avenēm maisījumam parasti pievieno viskiju un medu. Tad maisījumu pārlej ar putukrējumu un pārliek vēl ogas.

Tomēr viena no slavenākajām brose versijām ir Atholl brose. Salds alkoholiskais dzēriens, pirmā rakstītā recepte tika reģistrēta ap 1475. gadu, kad tika teikts, ka Atholas hercogs sakāva savu ienaidnieku, piepildot aku ar šķidrumu un gaidot, līdz ienaidnieks būs padzēries. Atholl brose tiek pagatavots no skotu viskija, medus un nelielas auzu pārslu porcijas. Tas var ietvert arī olas un ūdeni.

Auzu pārslas vispirms iemērc ūdenī vai viskijā un pēc tam izkāš. Cietās daļiņas tiek izmestas, un iegūtais šķidrums tiek sajaukts ar pārējām sastāvdaļām. Pirms lietošanas dzēriens jāsakrata, un pirms pasniegšanas tam var ļaut nostāvēties līdz pat nedēļai.