Kas ir Negimaki?

Lai gan teriyaki mērci var iegādāties veikalos, bieži vien negimaki to gatavo no nulles. Sake un mirin, attiecīgi rīsu vīns un saldais rīsu vīns ir parastās japāņu teriyaki mērces sastāvdaļas. Turklāt parasti pievieno sojas mērci un cukuru. Lai pagatavotu marinādi, šķidrumus un cukuru vienkārši samaisa kopā, līdz cukurs izšķīst.

Steiks no sāniem parasti ir negimaki iecienītākā gaļa. Steiku sagriež 3,81–5,08 cm platās sloksnēs. Pēc tam svītras novieto starp plastmasas iesaiņojuma vai pergamenta papīra loksnēm, kur tās saberž, līdz tās ir aptuveni 1/40,6 cm biezas. Pēc tam vairākas gaļas sloksnes tiek pārklātas blakus, lai izveidotu mazus kvadrātus. Pēc tam kvadrātus apkaisa ar sāli.

To sauc arī vienkārši par zaļajiem sīpoliem, lociņi ir vienīgais pildījums šiem gaļas rullīšiem. Pirms lociņus velmē gaļā, tos vispirms blanšē. Blanšēšana ietver dārzeņu īslaicīgu ievietošanu verdošā ūdenī un pēc tam nekavējoties ledus vannā. Kad sīpoli ir blanšēti, uz katra garšvielas gaļas kvadrāta novieto vairākus. Pēc tam kvadrātus sarullē un nostiprina ar auklu vai zobu bakstāmajiem un liek marinādē.

Negimaki nav ilgi jāmarinē. Parasti ruļļi marinējas ne ilgāk kā 30 minūtes un var būt šķidrumā pat 15 minūtes. Pēc tam ruļļus liek uz grila, kas nosmērēts ar eļļu, vai pannā vai pannā, kas ieziests eļļā. Gaļa tiek pagatavota ātri un bieži tiek pasniegta vidēji reti. Kad tas ir pabeigts, no gaļas iesaiņojumiem noņem stiprinājumus un sagriež suši izmēra gabaliņos.

Kamēr gaļa gatavojas, marinādi uzvāra un sabiezina, izveidojot mērci. Kad gatava gan gaļa, gan marināde, tos var pasniegt. Dažās versijās mērci pārlej gaļai un dažas liek gaļu virs marinādes.

Reti negimaki versijās liellopa gaļas vietā izmantos balto vistu. Šīs versijas var radīt smērējamu mērci grilēšanai, nevis marinādi. Lai gan mērcē ir daudz to pašu sastāvdaļu, bieži pievieno ķiplokus un sezama eļļu.