Pilngraudu rīsi atšķiras no citiem rīsu veidiem, jo tie ir neapstrādāti un satur visas graudu daļas. Rezultātā tas parasti ir brūns un satur daudz šķiedrvielu un barības vielu. Pilngraudu rīsu ēšana kopā ar citiem pilngraudu pārtikas produktiem tiek uzskatīta par ļoti veselīgu.
Lielākā daļa pilngraudu satur trīs daļas: klijas, kodolu un dīgļus. Klijas ir graudu ārpuse jeb čaula un aizsargā tās iekšējās daļas. Kodols ir lielākā graudu daļa, un tas atrodas zem klijām. Graudu visdziļākā daļa ir dīglis, kas ir ļoti maza daļa no veseluma un ir tā graudu daļa, kas sadīgst, kad to iestāda kā sēklu.
Graudi, tostarp rīsi, var būt trīs dažādās formās, tostarp veseli, rafinēti vai bagātināti. Pilngraudu rīsi nav apstrādāti, un tiem joprojām ir klijas, dīgļi un kodols. Rafinētie rīsi ir apstrādāti tā, ka no graudiem tiek noņemtas gan klijas, gan dīgļi, atstājot tikai kodolu. Bagātināti graudi ir rafinēti graudi, kuriem ir atjaunotas dažas no uzturvielām.
Nav nekas neparasts, ka pilngraudu rīsus sauc par brūnajiem rīsiem, jo tie dabiski ir gaiši brūnā krāsā. Rafinēti un bagātināti rīsi parasti ir balti, jo ir noņemti graudu aspekti, kas padara tos brūnus. Apstrādāti baltie rīsi parasti kalpo ilgāk nekā brūnie, tie tiek pagatavoti ātrāk un rada mīkstāku ēdienu. No otras puses, pilngraudu rīsu gatavošana prasa vairāk laika, bet tiek uzskatīta par daudz aromātiskāku un daudz barojošāku nekā baltie rīsi.
Pilngraudu rīsi ir visbarojošākie rīsi. Tas satur lielu daudzumu šķiedrvielu, kas galvenokārt atrodamas graudu kliju slānī. Tas satur arī augstu vitamīnu un minerālvielu līmeni, kas atrodams graudu dīgļos. Kodols, kas ir vienīgā oriģinālā rīsu daļa, kas palikusi rafinētajos un bagātinātajos rīsos, satur ļoti maz barības vielu. Bagātinātajos rīsos ir aizstātas dažas no rafinēšanas procesā zaudētajām uzturvielām, taču nevienu šķiedrvielu nevar aizstāt, un tie joprojām nav tik barojoši kā pilngraudu rīsi.
Pilngraudu pārtikas, tostarp pilngraudu rīsu, ēšana var būt labvēlīga veselībai. Šie pārtikas produkti ir saistīti ar sirds slimību, diabēta un pat dažu vēža veidu riska samazināšanos. Tiek uzskatīts, ka tas ir tāpēc, ka pilngraudu rīsos ir maz tauku, bet ļoti daudz šķiedrvielu un uzturvielu.